Rotolo di pan di Spagna alla zucca con una sorpresa

Voti: 1

Come preparare un rotolo di pan di zucca con una sorpresa

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questo splendido rotolo di pan di Spagna sarà il vero protagonista del vostro tè autunnale. Non solo ha la forma di una zucca una volta tagliato, ma ogni fetta rivela anche una sorpresa: una graziosa zucca realizzata con clementine e kiwi. È importante tagliare il rotolo con molta attenzione per evitare di rovinare la decorazione, quindi è consigliabile farlo raffreddare bene.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

Spray da cucina per ungere la padella
3 uova grandi, separare i tuorli dagli albumi
1/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaio di latte
0,5 cucchiaini di estratto d'arancia
1 cucchiaino di scorza d'arancia
1/4 di cucchiaino di miscela di spezie per torta di zucca
0,5 cucchiaini di sale fino
0,5 cucchiaini di colorante alimentare in gel arancione
2/3 di tazza di farina di prima qualità
0,5 tazze di zucchero a velo

Crema al burro e decorazioni

3 tazze (660 g) di burro non salato, ammorbidito
12 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia incolore
Latte o panna a piacere
Colorante alimentare in gel rosso
Colorante alimentare in gel giallo
Colorante alimentare in gel arancione
Colorante alimentare in gel verde
3 kiwi grandi, sbucciati
6 clementine, sbucciate
3 cucchiai di decorazioni floreali autunnali colorate
Attrezzatura speciale: 7 sac à poche usa e getta; bocchetta a stella grande aperta; bocchetta a foglia piccola; bocchetta rotonda da 0,3 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, spezie per torta di zucca, zucchero a velo, scorza d'arancia, mandarini

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare una teglia grande da 35x23 cm con dello spray da cucina e rivestirla con carta da forno.
Torta soffice:

Mettete i tuorli d'uovo nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Mescolando a bassa velocità, aggiungete gradualmente 1/4 di cucchiaino di zucchero semolato. Aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a quando i tuorli non diventano più chiari.

In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente i restanti 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Mettete da parte.
Con un mixer a velocità media, aggiungete il burro, il latte, l'estratto, la scorza di limone, le spezie, il sale e il colorante alimentare arancione al composto di tuorli. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Fermate il mixer e raschiate i lati della ciotola. Aggiungete la farina e mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete un terzo degli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente con una spatola. Aggiungete i restanti albumi e incorporateli con delicatezza.
Spolverate un canovaccio da cucina con zucchero a velo.
Versate l'impasto nella teglia preparata e livellatelo con una spatola per ottenere uno spessore uniforme. Cuocete in forno finché la torta non sarà soda e leggermente dorata sui bordi, per 10-12 minuti. Trasferite immediatamente la torta su un canovaccio da cucina. Arrotolatela strettamente e lasciatela raffreddare completamente.
Crema al burro e decorazioni:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete il burro e lo zucchero a velo. Iniziate a bassa velocità, aumentate gradualmente fino al massimo e sbattete per 3 minuti fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Aggiungete l'estratto di vaniglia e sbattete per un altro minuto. Se la crema risulta troppo densa, potete aggiungere latte o panna, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere un composto liscio. Trasferite circa 2 tazze di crema in una sac à poche usa e getta.
Dividete la glassa rimanente in 4 porzioni. Colorate ogni porzione in una ciotola separata con colorante alimentare: rosso, giallo, arancione e verde. Trasferite la glassa rossa, gialla e arancione in sac à poche separate con un'apertura di 1 cm. Dividete la glassa verde tra due sac à poche: inserite in una una bocchetta a foglia e nell'altra una bocchetta rotonda da 0,3 cm.
Tagliate le due estremità più larghe di ogni kiwi, facendo attenzione a non intaccare i semi e la parte bianca interna. Se doveste intaccare il kiwi, eliminate i semi e la parte bianca interna dalle parti tagliate. Tagliate ogni metà a metà.
Assemblea:

Srotolate il pan di Spagna e spalmatevi sopra un po' di glassa bianca, distribuendola uniformemente. A circa 2,5 cm dall'estremità del lato piegato, disponete le metà di kiwi verticalmente sulla glassa. Create delle file di glassa bianca su entrambi i lati del kiwi, fino a raggiungere l'altezza del kiwi stesso. Adagiate le clementine sbucciate sopra il kiwi, assicurandovi che il picciolo sia rivolto verso le estremità aperte del rotolo. Riempite gli spazi intorno alle clementine con la glassa. Avvolgete la frutta nel pan di Spagna e rifilate i bordi in modo che si uniscano e non si veda la giuntura. Avvolgete il rotolo finito in carta da forno e in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete un grande foglio di pellicola trasparente su una superficie di lavoro. Con una sac à poche, create delle strisce di glassa rosse, gialle e arancioni una accanto all'altra, assicurandovi che i tre colori si tocchino. Arrotolate la glassa nella pellicola come un salsicciotto e tagliate un'estremità. Inserite l'estremità a forma di salsicciotto in una sac à poche grande con una bocchetta a stella larga. Decorate un piatto con piccole quantità di glassa fino a quando tutti e tre i colori non saranno visibili sull'estremità tagliata.
Togli il rotolo dal frigorifero e decora il centro con una glassa tricolore a zig-zag; cospargilo subito con zuccherini multicolori. Usando una sac à poche con una bocchetta stretta e glassa verde, disegna dei "tralci" di zucca sulla parte superiore del dolce. Usando un'altra sac à poche con una bocchetta a foglia, disegna delle foglie sui tralci. Rifila le estremità del rotolo con un coltello seghettato per far intravedere la clementina e il kiwi della zucca.
Conservare il panino in frigorifero fino al momento di servirlo. Una volta raffreddato, tagliarlo con cura a fette e servirlo.