Rotolo di pan di Spagna al limone e vaniglia

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Rimarrete incantati dalla fantastica combinazione di dolce vaniglia e frizzante limone in questo soffice rotolo di pan di Spagna farcito con una delicata crema. Sia nell'impasto che nella crema viene utilizzato un baccello di vaniglia intero, che conferisce un aroma intenso. Una volta che la torta si è completamente raffreddata, spalmate la crema sulla superficie, quindi distribuitevi sopra la crema al limone in modo che i due ripieni non si mescolino completamente, ma siano ben visibili nella sezione trasversale del rotolo. Guarnite il rotolo finito con una glassa al limone e vaniglia e gustatelo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

Spray da cucina
6 uova grandi, a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
0,5 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1,5 tazze di zucchero a velo + altro per spolverare
1/4 di tazza di olio vegetale
1/4 di tazza di latte intero
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi.
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale

Ripieno e glassa

Albumi di 5 uova grandi
1 tazza e 1/3 di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi.
Un pizzico di sale
330 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente + 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
0,5 cucchiai. crema al limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero a velo, latte, baccello di vaniglia, farina di prima qualità, lievito in polvere, zucchero, burro, limone, crema al limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la torta soffice:

Preriscaldare il forno a 190 °C. Spruzzare una teglia da forno con i bordi o uno stampo per crostate da 27,5 x 42 cm con dello spray da cucina; foderare il fondo con carta da forno e spruzzarlo con dello spray da cucina. In una ciotola capiente, sbattere gli albumi e il succo di limone con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, circa 3 minuti. Aggiungere 1/2 tazza di zucchero a velo. Aumentare la velocità dello sbattitore a medio-alta e continuare a sbattere fino a ottenere picchi sodi, da 3 a 4 minuti.
In una ciotola capiente a parte, sbattete i tuorli con l'olio vegetale, il latte e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola media, setacciate lo zucchero rimanente (1 tazza), la farina, il lievito in polvere e il sale; incorporatevi il composto di tuorli mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio. Incorporate circa un terzo degli albumi montati a neve con una spatola di gomma, quindi incorporate i restanti albumi in due volte. Versate l'impasto nella teglia preparata; cuocete in forno fino a quando la torta, premuta delicatamente, non risulterà elastica al tatto, per 12-14 minuti.

Spolverate generosamente la torta ancora calda con zucchero a velo e staccate i bordi con un coltello. Adagiate un canovaccio pulito (non di spugna) sopra la torta. Appoggiate un'altra teglia sul canovaccio e capovolgete la torta, insieme alle teglie, in modo che si appoggi sul canovaccio. Rimuovete la teglia superiore e la carta da forno. Arrotolate la torta lungo il lato corto, usando il canovaccio come supporto. Trasferite la torta, con la giuntura rivolta verso il basso, su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la glassa:

In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, sbattete gli albumi, lo zucchero semolato, i semi di vaniglia e il sale. Scaldate, continuando a sbattere, finché lo zucchero non si sarà sciolto, per 2-3 minuti. Trasferite la ciotola in una planetaria e montate con la frusta a velocità medio-alta fino a ottenere un composto sodo, per 6-8 minuti. Incorporate il burro, un pezzetto alla volta (il composto potrebbe apparire grumoso). Aggiungete la scorza e il succo di limone. Rimettete la frusta e continuate a montare fino a ottenere un composto liscio, per circa 2 minuti.
Srotolate con cura il rotolo. Distribuite 2 tazze di ripieno su tutta la superficie della pasta frolla, lasciando un bordo di 0,5 cm, e spalmatevi sopra la crema al limone; mescolate leggermente i due ripieni. Arrotolate nuovamente il rotolo (senza il canovaccio). Rifilate le estremità con un coltello seghettato. Trasferite il rotolo su un piatto da portata e distribuitevi sopra la glassa rimanente.