Torta verticale con pan di Spagna al limone e crema al burro ai lamponi.

Voti: 1

Come preparare - Torta verticale al limone con crema al burro e lamponi

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10-12

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 34
Calorie 347, grasso totale 21 G., grassi saturi 13 G., proteine 3 G., carboidrati 39 G., fibra 1 G., colesterolo 108 mg, sodio 68 mg, zucchero 34 G.

Una torta festiva a strati verticali sembra impossibile, ma il suo segreto è semplice: si tratta essenzialmente di un pan di Spagna arrotolato al contrario! Questa torta stupirà i vostri ospiti non solo per il suo taglio originale, ma anche per la straordinaria combinazione di soffice pan di Spagna al limone e crema al burro al lampone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

Burro non salato per ungere la teglia
3/4 di tazza di panna da montare
1 tazza (130 g) di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
7 uova grandi (separare i tuorli dagli albumi) + 3 tuorli grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di estratto di limone
Scorza grattugiata di 2 limoni
1 cucchiaino di aceto bianco distillato
3/4 di tazza (150 g) di zucchero semolato

crema al burro

340 g di lamponi surgelati
3 cucchiai di zucchero semolato
Succo di mezzo limone
8 tazze di zucchero a velo
0,5 tazze + 2 cucchiai di albumi pastorizzati
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
700 g di burro non salato ammorbidito
1 cucchiaio di liquore all'arancia

Decorazione

Lamponi liofilizzati, tritati, da spolverare
Attrezzatura speciale: Sac à poche con una piccola bocchetta scanalata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, crema, farina di prima qualità, lievito in polvere, uova, estratto di vaniglia, essenza di limone, scorza di limone, zucchero, lampone, succo di limone, limone, zucchero a velo, Liquore all'arancia, lamponi secchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Biscotto:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere il fondo di una teglia da 45x32 cm e foderarlo con carta da forno. Ungere anche la carta da forno.
Scaldate la panna nel microonde fino a quando non inizia a fumare, circa 1 minuto. Trasferitela in una planetaria e unitela alla farina, al lievito in polvere e al sale. Montate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 10 tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia, l'estratto di limone e la scorza di limone, continuando a montare fino a ottenere un composto completamente liscio. Mettete da parte.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a velocità media fino a renderli spumosi, per 1-2 minuti. Aggiungete l'aceto e incorporate lentamente lo zucchero semolato in 30 secondi. Quindi aumentate la velocità della planetaria a medio-alta e continuate a montare fino a ottenere picchi medi, per circa 2 minuti.
Con l'aiuto di una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto in tre riprese. Fatelo con cura per ottenere un impasto soffice. Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie.
Cuocete in forno finché non sarà dorata e soffice, per 14-16 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Passate una spatola lungo i bordi della torta, copritela con un foglio di carta da forno, appoggiateci sopra una griglia e capovolgete la torta, estraendola dallo stampo. Capovolgete nuovamente la torta e lasciatela raffreddare.
Crema al burro:

In una pentola capiente e dal fondo spesso, unire i lamponi, lo zucchero semolato, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Schiacciare i lamponi con un cucchiaio. Continuare la cottura, mescolando frequentemente, finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà, per 10-15 minuti. Filtrare con un colino e lasciare raffreddare (ma non mettere in frigorifero).
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire lo zucchero a velo, gli albumi e la vaniglia. Mescolare a bassa velocità fino a quando lo zucchero non si sarà incorporato, quindi aumentare la velocità al massimo e sbattere per 10 minuti. Aggiungere metà del burro ammorbidito, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro rimanente, raschiando i lati della ciotola e la frusta, quindi continuare a sbattere a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e liscio, per 2-3 minuti. Aggiungere la salsa di lamponi raffreddata. Aggiungere il liquore all'arancia. Aumentare la velocità della planetaria a medio-alta e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Assemblaggio:

Tagliate la torta raffreddata in tre strisce di uguali dimensioni, larghe 10 cm, nel senso della lunghezza. Spalmate circa 240 ml di crema ai lamponi su ogni striscia. Arrotolate la prima striscia a formare un cilindro, quindi unite l'estremità del cilindro all'inizio della seconda striscia e continuate ad arrotolare. Aggiungete la terza striscia allo stesso modo. Capovolgete la torta e posizionatela su un'alzatina.
Ricoprite la torta con la crema al burro ai lamponi. Trasferite la crema al burro rimanente in una sac à poche con una bocchetta piccola e ondulata. Decorate la superficie della torta con la crema al burro e cospargetela con i lamponi liofilizzati tritati.