Torta nuziale con crema al burro alla vaniglia, sciroppo alla vaniglia e mousse al cioccolato bianco e vaniglia.

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Questa torta lussuosa è perfetta non solo per i matrimoni, ma anche per qualsiasi occasione speciale. Soffici strati di pan di Spagna alla vaniglia, imbevuti in uno sciroppo di vaniglia fatto in casa, si alternano a mousse al cioccolato bianco, e il tutto è ricoperto da una leggera crema al burro alla vaniglia. La vaniglia naturale utilizzata nella mousse e nello sciroppo conferisce alla torta un aroma e un sapore incredibili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

crema al burro

500 g (2,5 tazze) di zucchero semolato
250 g di albumi (circa 8 uova grandi)
1 cucchiaio di succo di limone
Un pizzico di sale
750 g (3 1/3 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Mousse alla vaniglia e cioccolato bianco

95 g di tuorli d'uovo (circa 5 uova grandi)
95 g (non più di 0,5 tazze) di zucchero semolato
4 baccelli di vaniglia, tagliati a metà e privati dei semi
25 g (5 cucchiaini) di acqua
450 g di panna montata (ottenuta da 2 tazze di panna fresca)
400 g (circa 1 tazza e 1/4) di copertura di cioccolato bianco

Sciroppo di vaniglia

4 baccelli di vaniglia, tagliati a metà e privati dei semi
400 g (2 tazze) di zucchero semolato
400 g (0,5 tazze) di acqua
Due torte rotonde alla vaniglia da 22 cm, ricetta qui sotto

Torta base alla vaniglia

220 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
3 tazze di farina 00, più altra per infarinare le teglie
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1,5 tazze di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di panna da montare
Attrezzatura speciale: 2 sac à poche con bocchette rotonde

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, estratto di vaniglia, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

crema al burroUnire lo zucchero e gli albumi in una ciotola e scaldare a bagnomaria fino a raggiungere i 49°C.

Trasferite gli albumi montati a neve nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Aggiungete il succo di limone e il sale e montate ad alta velocità fino a completo raffreddamento, per circa 15 minuti. Aggiungete il burro, un po' alla volta, e continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 10 minuti. Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda con la crema e mettetela da parte.
Mousse alla vaniglia e cioccolato biancoNella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete i tuorli d'uovo ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti.

In un pentolino, unire lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'acqua e scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 120 °C (250 °F). Aggiungere lo sciroppo di zucchero ai tuorli e sbattere fino a quando non si raffredda, per circa 15 minuti. Una volta raffreddato, incorporare delicatamente la panna montata.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria fino a raggiungere i 43°C (110°F), per circa 10 minuti. Aggiungete il cioccolato fuso al composto di uova e panna e mescolate. Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda con la mousse e mettetela da parte.
Sciroppo di vaniglia:

In un pentolino, unire la pasta di vaniglia, lo zucchero e l'acqua e scaldare a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciare raffreddare completamente.
Assemblea:

Tagliate a metà gli strati di torta per ottenere 4 strati. Spennellate la superficie di ogni strato con 3 cucchiai di sciroppo alla vaniglia. Adagiate un primo strato su un piatto da portata e decorate il bordo superiore con la crema al burro, creando un bordo decorativo. Riempite il centro con uno strato di mousse al cioccolato bianco. Adagiate il secondo strato sopra e ripetete la farcitura. Assemblate tutti gli strati in questo modo, lasciando l'ultimo strato senza ripieno. Mettete la torta in freezer per 30 minuti o 1 ora, finché non si sarà rassodata.
Togliete la torta dal freezer e spalmate un sottile strato di crema al burro su tutta la superficie. Rimettete la torta in freezer per farla rassodare per altri 30 minuti o 1 ora. Ricoprite la torta con altra crema al burro e decoratela con la crema al burro e la mousse rimanenti, se lo desiderate.
Ricetta base per torta alla vaniglia

Resa: 2 torte con un diametro di 22 cm.

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere rotonde da 23 cm e foderare il fondo con carta da forno. Imburrare la carta da forno e infarinare le tortiere, eliminando la farina in eccesso.

In una ciotola, unire 3 tazze di farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola capiente, sbattere 220 g di burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore a media; incorporare le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario. Aggiungere la vaniglia. A questo punto il composto potrebbe sembrare separarsi.

In un misurino o in una ciotola, mescolare 0,5 tazze d'acqua con la panna. Incorporare la miscela di farina al composto di burro in tre riprese, alternandola con la miscela di panna, iniziando e terminando con la farina, e impastare fino a ottenere un composto liscio.

Dividete l'impasto tra le teglie preparate. Cuocete in forno fino a quando le torte non saranno dorate e, premendole leggermente, torneranno elastiche, per 25-30 minuti. Trasferite le torte su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi passate un coltello lungo il bordo della teglia e capovolgete le torte sulla gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Se lo desiderate, livellate la parte superiore bombata con un coltello seghettato lungo.