Torta di ciliegie della Foresta Nera

Voti: 7

Foto del piatto: Pasticceria Baiersbron, Germania

Tempo: --

Torta di ciliegie "Foresta Nera" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotto:

6 tuorli d'uovo
4 uova intere
Burro per ungere la padella
1 tazza di zucchero
Quasi 3/4 di tazza di farina di grano tenero di prima qualità setacciata
1/3 di tazza di farina di frumento
Circa 1/4 di tazza di cacao in polvere
Scaglie di cioccolato fondente per decorare
Ciliegie sciroppate per decorazione

Riempimento:

1 lattina (400 g) di ciliegie (scolare lo sciroppo)
2 cucchiai l. più 4 cucchiai l. Kirschwasser
1,5 cucchiai più 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di farina di mais
Un pizzico di scorza di limone grattugiata
Un pizzico di cannella
1/4 di tazza di cioccolato fondente fuso per il primo strato
0,5 l di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero vanigliato oppure 1 cucchiaio di zucchero più 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 ml di sciroppo:
1,5 tazze di acqua fredda
3/4 di tazza di zucchero
5 cucchiai di acqua di Kirschwasser

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, farina di mais, impasto per biscotti, scorza di limone, estratto di vaniglia, cioccolato fondente, cacao, ciliegia, cannella, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Imburrate una tortiera rotonda da 23 cm e foderatela con carta da forno. Imburrate anche la carta da forno.

In una ciotola capiente di metallo, posizionatela sopra una pentola con acqua che sobbolle dolcemente per alcuni minuti, finché il composto non raggiunge i 49 °C (120 °F). Togliete la ciotola dal fuoco e continuate a sbattere con una frusta per aerare il composto fino a renderlo denso e spumoso, per circa 10 minuti. Il composto dovrebbe quadruplicare di volume e assumere un colore molto chiaro.
Incorporare delicatamente la farina setacciata, la farina integrale e il cacao in polvere. Versare il composto nella tortiera preparata e livellarlo con una spatola di silicone.

Infornate per circa 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Capovolgete la torta su una griglia e praticate qualche foro nella carta da forno per far fuoriuscire il vapore. Lasciate riposare la torta capovolta per 24 ore.

In una piccola ciotola, unire 2 cucchiai di kirsch, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero e l'amido di mais. Aggiungere un pizzico di scorza di limone e un pizzico di cannella e mescolare.

In un pentolino, portate a ebollizione i restanti 4 cucchiai di kirsch. Abbassate la fiamma a media, aggiungete il composto di zucchero e mescolate. Quindi aggiungete le ciliegie, mescolate di nuovo e scaldate il tutto. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
Tagliate la torta in 3 strati. Spennellate lo strato inferiore con cioccolato fuso e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato e leggermente rassodato. Nel frattempo, preparate la panna montata e lo sciroppo.

Per la cremaMontate la panna con i restanti 2 cucchiai di zucchero e l'estratto di vaniglia. Se non avete l'estratto di vaniglia, potete sostituirlo con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Iniziate a montare lentamente per ottenere un composto leggero e spumoso, quindi continuate a sbattere fino a ottenere una panna montata leggera e ariosa.

Per lo sciroppoIn un pentolino, unire 1,5 tazze d'acqua e 3/4 di tazza di zucchero. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando il composto bolle e lo zucchero si è completamente sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere il kirschwasser. Mescolare.
Togli la torta ricoperta di cioccolato dal frigorifero e spalmaci sopra lo sciroppo. Distribuisci circa metà della farcitura e un quarto della glassa sulla superficie.

Ripeti gli strati, spennellandoli con lo sciroppo, poi alternandoli con la farcitura e infine guarnendo con la panna montata. Posiziona il terzo strato sopra, spennellalo con lo sciroppo e poi con la panna montata. Spalma la glassa rimanente sui lati della torta. Decora la parte superiore con scaglie di cioccolato e ciliegie.