Torta di ciliegie della Foresta Nera

Voti: 8

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Torta di ciliegie della Foresta Nera - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

5 uova
1/2 tazza più 1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaio più 1 cucchiaio. farina di pane
1/4 di tazza di cacao in polvere
1/2 cucchiaio più 1 cucchiaio.l. farina per dolciumi
1/4 cucchiaio più 1 cucchiaio di olio

Sciroppo

2 cucchiai di zucchero
1 tazza e 1/3 di acqua
4 cucchiaini di liquore alla ciliegia
1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Ripieno di ciliegia

1 litro di ciliegie fresche snocciolate, tagliate a metà
1 tazza di liquore alla ciliegia

Crema

1 tazza e 1/3 di latte (in porzioni)
1/3 di tazza di zucchero (in porzioni)
4 cucchiai di amido di mais
2 uova
2 cucchiai (30 g) di burro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Decorazione con panna montata

0,5 l di panna da montare
3 cucchiai di zucchero
Scaglie di cioccolato per decorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte, crema, farina di pane, farina per dolciumi, impasto per biscotti, liquore alla ciliegia, cremor tartaro, estratto di vaniglia, amido, sciroppo, ciliegia, cioccolato, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Per le torte: Riempite una padella con acqua e portatela a leggero bollore. Nella ciotola capiente di una planetaria, sbattete le uova ad alta velocità per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia e mescolate. Mettete la ciotola a bagnomaria e riscaldate il composto fino a raggiungere una temperatura di 43-49 °C (110-120 °F). Sbattete il composto a velocità media per altri 15 minuti per amalgamare gli ingredienti.

Nel frattempo, setacciate insieme la farina di grano tenero, il cacao in polvere e la farina. Preparate le teglie imburrando due tortiere rotonde (15 cm di diametro) e infarinandole.
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando a mano. Versate lentamente l'olio, continuando a mescolare. Riempite gli stampini per circa 2/3 con l'impasto e infornate immediatamente.

Infornare in forno preriscaldato per 25-30 minuti. (La superficie dei dolcetti dovrebbe tornare elastica al tatto). Lasciar raffreddare nelle teglie per 10 minuti, quindi trasferire su una griglia per farli raffreddare completamente.

Per lo sciroppo: In un pentolino, unire lo zucchero, l'acqua, il liquore e il cremor tartaro. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo non sarà caldo. Coprire il pentolino e far sobbollire per 2 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco, scoprirlo e lasciare raffreddare lo sciroppo.

Per il ripieno di ciliegie: Mettete le ciliegie in un pentolino e versateci il liquore, mescolando per ricoprirle uniformemente. Scaldate a fuoco medio-basso finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la crema pasticcera: Scolare 2 cucchiai di latte, quindi unire il latte rimanente con metà dello zucchero e portare a leggero bollore. In una piccola ciotola, sbattere i restanti 2 cucchiai di latte con l'amido di mais fino a ottenere una pastella fluida.

Aggiungete la restante metà dello zucchero, poi le uova e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate il composto di uova con del latte bollente. (Per fare ciò, versate qualche cucchiaio di latte nel composto di uova per uniformare la temperatura senza far rapprendere le uova).
Versare il liquido in un pentolino e portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Cuocere per un minuto. Togliere il composto di latte dal fuoco e incorporare il burro e l'estratto di vaniglia. Versare in una casseruola più capiente, coprire con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e lasciare raffreddare.

Utilizzando un coltello lungo e sottile o uno spago, tagliate ogni strato di torta orizzontalmente in 3 strati (spessi 1 cm). Disponete gli strati ottenuti su una teglia da forno con i bordi e versateci sopra lo sciroppo di ciliegie. Lasciate che gli strati si impregnino.

Per la panna montata: Montare la panna fresca e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza spumosa.

Assemblate la torta spalmando uno strato di crema pasticcera sulla base, poi adagiatevi sopra una ciliegia. Adagiate un secondo strato di crema pasticcera sopra la ciliegia e ripetete gli stessi passaggi con la crema e la ciliegia. Completate con l'ultimo strato di crema pasticcera. (Ogni torta è composta da tre strati.) Decorate lo strato superiore della torta con panna montata, ciliegie e scaglie di cioccolato.