Torta nera giamaicana

Voti: 7

Foto del piatto: Venetta Williams

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16 - 20

La torta nera giamaicana è un dolce tradizionale natalizio in Giamaica. Parente del Christmas pudding inglese, è anch'essa preparata con frutta secca, che i giamaicani lasciano in infusione nell'alcol per settimane, a volte persino mesi. La quantità di frutta secca varia a seconda delle ricette di famiglia, ma più se ne usa, più la torta sarà saporita e ricca. Se si ha poco tempo, si può lasciare in infusione la frutta secca tritata in una miscela di porto e rum per almeno 2 ore e mezza. La torta contiene anche farina, zucchero di canna, uova, burro e molte spezie. Il risultato è una torta molto soffice e ricca di meravigliosi sapori natalizi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di datteri snocciolati
1 tazza di fichi secchi
1 tazza e 1/4 di vino Porto
1 tazza e 1/4 di rum bianco
0,5 tazze di mandorle tritate
0,5 tazze di ciliegie al cognac con il loro liquido (o ciliegie al maraschino)
0,5 tazze di uva passa nera
0,5 tazze di scorza d'arancia candita
0,5 tazza di prugne
0,5 tazza di uva passa scura
0,5 tazza di uva passa dorata
Succo di 1 arancia
330 g di burro non salato, più altro per ungere le teglie
2 tazze di farina di prima qualità, setacciata
2 tazze di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di melassa
1 cucchiaino di browning *
5 uova

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, melassa, uova, date, fichi, uva passa, frutta candita, prugne, pimento, noce moscata, garofano, cannella, ciliegia cocktail, mandorla, Succo d'arancia, porta, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire i datteri, i fichi, 240 ml di Porto, 240 ml di rum, le mandorle, le ciliegie al cognac con il loro liquido, tutta l'uvetta, la scorza d'arancia candita e le prugne secche. Frullare fino a ottenere un composto finemente tritato. Incorporare il succo d'arancia. Lasciare riposare per almeno 2 ore e mezza, ma preferibilmente per 2-3 giorni.
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Imburrare due tortiere e foderarle con carta da forno.

Nella ciotola di una planetaria, unire il burro, la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il pimento, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale, la melassa, il colorante alimentare e le uova. Aggiungere gradualmente la frutta secca ammollata nel rum, un po' alla volta, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividete l'impasto in parti uguali tra le tortiere preparate. Cuocete le torte a bagnomaria, riempiendo una teglia capiente a metà con acqua e adagiandovi poi le tortiere con l'impasto. Cuocete per 1 ora e mezza.
Cospargete le tortine con il porto e il rum rimasti e lasciatele raffreddare. Queste tortine si conservano per diversi giorni avvolte in carta da forno e pellicola trasparente, e per diverse settimane nel congelatore.

Nota *

Il browning è una salsa giamaicana a base di zucchero di canna caramellato. Si può acquistare nei negozi specializzati o online..

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