Cupcake al cocco con glassa al burro

Voti: 1

Come preparare i cupcake con crema al burro di cocco

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 20 cupcake

Questi cupcake, con la loro soffice e candida copertura di crema e scaglie di cocco, hanno un aspetto davvero festivo e si abbineranno perfettamente a una torta natalizia o diventeranno il fulcro della vostra festa. L'impasto contiene burro, uova, farina, zucchero e latte acido, ingredienti che rendono i cupcake soffici, teneri e con la giusta umidità. La generosa quantità di scaglie di cocco, estratto di mandorla e di vaniglia conferisce loro un sapore e un aroma fantastici. Ogni cupcake è guarnito con una deliziosa glassa al formaggio cremoso e cosparso di scaglie di cocco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

340 g di burro non salato, a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
5 uova grandi, a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1,5 cucchiaini di estratto di mandorle
3 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di latte acido o kefir
400 g di scaglie di cocco dolce

Crema di formaggio

450 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
340 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di mandorle
0,7 kg di zucchero a velo setacciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte acido, formaggio cremoso, zucchero a velo, estratto di mandorla, estratto di vaniglia, scaglie di cocco, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Aggiungete l'estratto di vaniglia e quello di mandorla e mescolate bene.

In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungete il composto secco al composto di burro in tre volte, alternandolo con il latte acido, iniziando e terminando con la farina. Impastate. Incorporate 200 g di scaglie di cocco.
Disponete i pirottini di carta in una teglia per muffin in metallo. Riempite ogni pirottino fino all'orlo con l'impasto. Cuocete in forno per 25-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin non uscirà pulito. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti. Trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Preparare la crema al burroNella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il formaggio cremoso e il burro, aggiungendo l'estratto di vaniglia e quello di mandorla. Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
Ricoprite i cupcake con la glassa al formaggio cremoso e cospargeteli con il cocco rimasto.

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