Cupcake gialli fatti in casa con crema

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 414, grasso totale 24 G., grassi saturi 15 G., proteine 3 G., carboidrati 47 G., fibra 0 G., colesterolo 89 mg, sodio 120 mg, zucchero 34 G.

"Ho preparato questo dolce per la mia torta nuziale in modo che non fosse necessario tagliarla, gli ospiti potessero facilmente portare a casa gli avanzi e io potessi conservarne qualcuno da offrire come spuntino in hotel dopo il matrimonio, o congelarne alcuni per il nostro anniversario. I cupcake erano bellissimi e sono piaciuti sia agli adulti che ai bambini. Se volete dare più sapore alla crema al burro, potete aggiungere estratto di vaniglia o qualsiasi altro estratto o un liquore aromatizzato, come il Grand Marnier all'arancia. Per la decorazione, abbinate i nastri alle decorazioni del matrimonio. Un set di decorazioni per la torta potrebbe essere a tema nuziale o semplicemente riflettere gli interessi degli sposi", racconta l'autrice della ricetta Gail Gand.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

crema al burro bianca

2 cucchiai di zucchero
0,5 tazze d'acqua
4 albumi
450 g di burro, tritato e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di mandorle

Cupcakes

1 tazza di burro non salato
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/4 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 uova
3 tazze di farina per dolci setacciata
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di latte

Attrezzatura speciale

Perle commestibili
3-6 alzatine per torte in vetro, 12 decorazioni per torte in stile vittoriano, nastro colorato per decorare i cupcake, fiori per torte, pirottini di carta normali o argentati, diverse teglie per muffin in metallo, un termometro per dolci

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

crema al burro:

Mettete lo zucchero in una casseruola e versateci dell'acqua lungo i bordi per inumidirlo ed eliminare eventuali granelli. Passate un dito al centro, formando una croce, per far assorbire bene lo zucchero. Inserite un termometro per dolci nella casseruola, portate lo zucchero a ebollizione a fuoco vivo e continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza di una palla morbida (112 °C).
Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a neve ferma. Continuate a mescolare a bassa velocità finché lo sciroppo non sarà pronto. Quando lo sciroppo raggiunge la consistenza di una palla morbida, aumentate la velocità della planetaria e versatelo lentamente lungo il bordo della ciotola. Continuate a mescolare finché non si raffredda. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, ma sarà ancora tiepido, iniziate ad aggiungere il burro, pochi pezzetti alla volta, fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Incorporate l'estratto di mandorle. Utilizzare la crema immediatamente oppure coprirla e conservarla in frigorifero. Prima dell'uso, riportare la crema a temperatura ambiente..

Cupcakes:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, lavorate il burro fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Incorporate gradualmente la vaniglia e le uova e mescolate bene. Setacciate insieme gli ingredienti secchi; quindi incorporateli al composto di burro, alternandoli con il latte.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Versate l'impasto nei pirottini di carta per cupcake, posizionandoli in teglie di metallo e riempiendoli per tre quarti. Cuocete fino a doratura, per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare. A questo punto, i cupcake possono essere congelati. Ricoprite la superficie dei cupcake raffreddati con la crema al burro. Decorate ciascuno con qualche perlina commestibile.
Annodate i ciondoli a forma di torta nuziale alle estremità dei nastri. Disponete alcuni cupcake sul supporto per torte più grande, lasciando il centro vuoto per la base del supporto successivo. Posizionate alcuni ciondoli sotto alcuni cupcake, lasciando che i nastri pendano dal bordo del supporto. Posizionate il supporto successivo al centro e ripetete l'operazione. Assemblate la torta a più piani fino a raggiungere il numero desiderato. Decorate la parte superiore con dei fiori, se li utilizzate.

Autore della ricetta - Gail Gand (USA) – pasticcera e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago

Categorie:

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