Cupcake al cocco con cioccolato e mandorle

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 26 porzioni
Calorie 338, grasso totale 22 G., grassi saturi 16 G., proteine 4 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 31 mg, sodio 112 mg, zucchero 22 G.

Questi cupcake sono un tripudio di sapori e consistenze, con cocco, mandorle e cioccolato. L'impasto è arricchito con crema di cocco ed estratto di cocco, per un risultato fragrante, soffice e umido. Una volta raffreddati completamente, decorate la superficie con una deliziosa e cremosa guarnizione al cocco, proprio come il ripieno di una barretta al cocco, e completate con glassa al cioccolato e due mandorle. Questi cupcake sono davvero d'effetto e perfetti per le feste.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

2 uova grandi + 4 albumi, a temperatura ambiente
1 tazza di crema di cocco per bevande
1 cucchiaino di estratto di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze e 1/4 di farina per dolci setacciata
1 tazza di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
160 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente

Guarnizione

2 tazze di latte intero
400 g di scaglie di cocco
1 cucchiaio di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Glassa e decorazione

170 g di cioccolato fondente, tritato finemente
3 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
1 cucchiaio di burro non salato
48 mandorle tostate, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, crema di cocco, latte, cioccolato fondente, scaglie di cocco, estratto di cocco, sciroppo di mais, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate a 160 °C. Foderate due stampi per muffin da 12 cavità con pirottini di carta.
Prepara dei cupcake:

In una ciotola capiente, sbattete tutte le uova e gli albumi. Incorporate la crema di cocco, l'estratto di cocco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Incorporate il burro, un pezzetto alla volta, con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a ottenere un composto sabbioso, per 3-4 minuti. Aggiungete metà del composto di uova, aumentate la velocità dello sbattitore a media e sbattete fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto.
Aggiungete il resto del composto di uova e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola se necessario.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra i pirottini per cupcake preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito, per 18-22 minuti.
Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente.
Preparare la guarnizione:

In una casseruola media, unire il latte, il cocco grattugiato, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non sarà assorbito e il composto non si sarà addensato, per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Preparare la glassa:

In una ciotola adatta al microonde, unire il cioccolato, lo sciroppo di mais, il burro e 3 cucchiai di acqua calda. Coprire con pellicola trasparente e cuocere nel microonde. Riscaldare al 50% della potenza fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Mescolare fino a ottenere una glassa liscia. Tenere la glassa al caldo.
Distribuite un cucchiaio di composto al cocco su ogni cupcake, premendo delicatamente. Aggiungete un cucchiaino di glassa e decorate con due mandorle a lamelle.
Mettete i cupcake in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata, circa 20 minuti.