Torta verticale arcobaleno

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questo dolce è ricco di sorprese che i vostri ospiti ricorderanno per sempre. Innanzitutto, una volta tagliato, si trasforma in un fantastico arcobaleno. In secondo luogo, è verticale! Questo effetto non lascerà nessuno indifferente. La torta è composta come un rotolo di pan di Spagna, utilizzando sottili strati di torta, ricoperti di crema al burro color arcobaleno e arrotolati strettamente. La parte superiore è ricoperta da una semplice glassa bianca. Potete disporre la torta candida sul tavolo così com'è, in modo che l'arcobaleno all'interno sia una vera sorpresa al momento del taglio. Oppure potete decorare l'esterno con zuccherini colorati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

8 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
1 tazza di zucchero semolato, divisa
2 cucchiai di estratto di vaniglia
1 tazza e 3/4 di farina per dolci
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 di tazza di zucchero a velo
Spray da cucina
Attrezzatura speciale: 2 stampi da 45x32 cm, 2 grandi canovacci da cucina e una planetaria con ciotola resistente al calore, 6 sac à poche

Smalto

2 tazze e 1/4 di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale grosso
Albumi di 12 uova grandi
990 g di burro non salato, tagliato a pezzi di 4 cm, a temperatura ambiente
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Coloranti alimentari in gel rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto per biscotti, uova, estratto di vaniglia, succo di limone, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzate due stampi da plumcake da 45 x 32 cm (18 x 13 pollici) con dello spray da cucina e foderateli con carta da forno. Spruzzate anche la carta da forno con lo spray da cucina e spolveratela con la farina, eliminando l'eccesso.
Torte:

In una ciotola media, sbattete i tuorli con 1/2 tazza di zucchero semolato e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti. Trasferite il composto in una ciotola capiente, lavate e asciugate la ciotola dello sbattitore. Aggiungete gli albumi e il sale e sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto.

Con la planetaria in funzione, aggiungete lentamente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 5 minuti. Con una spatola grande, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nei tuorli. Aggiungete un quarto della farina e incorporatela completamente. Ripetete l'operazione altre 3 volte, fino a quando tutta la farina non sarà incorporata.
Dividete l'impasto in parti uguali tra le due teglie preparate. Cuocete in forno finché le torte, premute leggermente, non risultano elastiche al tatto, per circa 12 minuti.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Spolverate due grandi e puliti canovacci da cucina con zucchero a velo e capovolgete gli strati di torta sui canovacci, con il lato corto rivolto verso di voi. Lavorando con uno strato di torta alla volta, rimuovete la carta da forno e arrotolate ogni strato lungo il lato corto. Mettete da parte a raffreddare.
Smalto:

Versate qualche centimetro d'acqua in una pentola abbastanza capiente da contenere la ciotola di una planetaria e portatela a ebollizione. Aggiungete lo zucchero semolato, il succo di limone, il sale e gli albumi nella ciotola della planetaria e mescolate. Posizionate la ciotola sopra la pentola con l'acqua che sobbolle e continuate a mescolare finché il composto non sarà tiepido al tatto e lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferite la ciotola nella planetaria e montate con la frusta a velocità medio-alta finché gli albumi non si saranno raffreddati e avranno formato picchi sodi, per circa 10-15 minuti.
Mentre sbatti, aggiungi il burro nella ciotola, un paio di pezzetti alla volta, aspettando che sia completamente incorporato prima di aggiungere i successivi due pezzetti. Una volta aggiunto tutto il burro, continua a sbattere a velocità medio-alta. Il composto inizialmente si separerà. Continua a sbattere fino a quando la crema al burro non sarà liscia e spalmabile, circa 5 minuti.
Versate lentamente l'estratto di vaniglia, continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 5 minuti. Se la glassa risulta troppo morbida o tende a separarsi, mettetela in frigorifero finché non si rassoda leggermente, ma rimane comunque malleabile, quindi sbattetela fino a renderla leggera e spumosa prima dell'uso.
Dividete 3/4 di tazza di glassa in sei ciotoline. Colorate ogni porzione di rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola, trasferitele in sac à poche e mettetele da parte. Ricoprite con la glassa bianca rimanente e mettete da parte.

Nota

È possibile preparare la glassa in anticipo e conservarla in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima dell'uso, riportarla a temperatura ambiente e montarla con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio..
Assemblare la torta:

Srotolate le tortine raffreddate in modo che siano piatte. Trasferitele su un tagliere e, con un coltello seghettato, tagliate ogni tortina a metà nel senso della lunghezza per ottenere due lunghe strisce (4 in totale). Partendo da 0,5 cm dalla parte superiore, decorate ogni tortina con una linea uniforme di glassa rossa. Ripetete l'operazione con i fiori rimanenti.
Prendete uno strato di torta glassato e arrotolatelo a formare un cilindro compatto. Aggiungete un altro strato di torta glassato, unendo le estremità e ripiegandolo attorno al cilindro centrale, come se steste arrotolando un panino. Ripetete l'operazione con gli strati di torta rimanenti, rifilando le estremità se necessario. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti.
Rifilate le estremità della torta in modo che siano piatte e trasferitela su un piatto da portata, posizionandola in verticale e fissandola alla superficie con un cucchiaio della glassa bianca rimasta. Spalmate un sottile strato di glassa bianca su tutta la superficie della torta, coprendo anche la base di biscotti. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti per farla rassodare. La torta avrà un'altezza di 15 cm.
Ricoprite la torta con la glassa bianca rimasta, usando una spatola per creare delle spirali sulla superficie, se lo desiderate. Decorate la torta con delle codette colorate, se lo desiderate.