Torta Arcobaleno Italiana

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-12

Questa torta si ispira ai famosi biscotti italo-americani arcobaleno, al gusto di mandorla e ricoperti di cioccolato. Si tratta quindi di una versione più grande dei biscotti italiani, ma al posto della pasta di mandorle, gli strati sono farciti con una crema di mandorle, che conferisce un sapore più ricco e una consistenza umida. Preparate tre strati di pasta frolla verde, gialla e rossa, e una marmellata di lamponi o albicocche sarà la farcitura perfetta. L'intero dolce è ricoperto da una ganache al cioccolato, che lascerà una piacevole sorpresa ai vostri ospiti al momento del taglio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di granuli di cioccolato fondente, tritati finemente
2/3 di tazza di panna da montare
1 cucchiaino di sale grosso
220 g di burro ammorbidito
1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per infarinare le teglie
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 di tazza di zucchero
1 barattolo da 340 g di ripieno di mandorle per dolci (1 tazza + 2 cucchiai), sostituibile pasticcino di mandorle
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di estratto di mandorle
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 uova grandi a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di colorante alimentare liquido verde
0,5 cucchiaini di colorante alimentare liquido giallo
1/4 cucchiaino di colorante alimentare liquido rosso
0,5 tazza di marmellata di albicocche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, crema, burro, farina di prima qualità, zucchero, pasticcino di mandorle, succo di limone, estratto di mandorla, estratto di vaniglia, uova, Marmellata di albicocche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la ganache: Mettete il cioccolato in una ciotola media. In un pentolino, portate la panna a ebollizione con mezzo cucchiaino di sale, quindi versatela sul cioccolato. Agitate la ciotola per ricoprire completamente il cioccolato con la panna e lasciate riposare per 1 minuto. Quindi, con una spatola di silicone, incorporate delicatamente il cioccolato e la panna al centro della ciotola fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Coprite la ganache con pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco della cucina fino a quando non si addensa come un budino, ma rimane comunque spalmabile, fino a 2 ore. (Vedi nota sui tempi).
Preriscalda il forno a 175 °C. Ritaglia tre cerchi di carta da forno di 20 cm di diametro. Imburra tre tortiere da 20 cm con 2 cucchiai (30 g) di burro. Infarina le tortiere e foderale con i cerchi di carta da forno.

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero e i restanti 14 cucchiai (200 grammi) di burro e sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete il ripieno di mandorle, il succo di limone, l'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il composto di farina, quindi incorporate delicatamente con una spatola di gomma e amalgamate il tutto.
Dividete l'impasto in parti uguali in 3 ciotole. Aggiungete colorante alimentare verde, giallo e rosso a ciascuna ciotola e mescolate. Versate l'impasto da ogni ciotola nella teglia preparata e livellate la superficie con una spatola a gomito o una spatola in silicone. Cuocete in forno fino a quando le tortine non saranno dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro di ciascuna tortina non uscirà pulito, per circa 20 minuti.
Trasferite gli strati di torta su una griglia e lasciateli raffreddare per 15 minuti. Quindi, estraete gli strati di torta dalle teglie e rimuovete la carta da forno. Lasciate raffreddare completamente gli strati di torta, per circa 30 minuti. Capovolgete gli strati di torta e, se necessario, livellate la parte superiore bombata con un coltello seghettato.
Adagiate lo strato di torta verde su un'alzatina e spalmatevi sopra uniformemente 1/4 di tazza di marmellata. Adagiatevi sopra lo strato di torta giallo e spalmatevi sopra la restante 1/4 di tazza di marmellata. Infine, posizionate lo strato di torta rosa, avvolgete la torta nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Togliete la torta dall'involucro e versateci sopra la ganache (la ganache avrà la consistenza di un budino denso). Con una spatola, distribuite la ganache uniformemente sulla parte superiore e sui lati della torta, creando uno strato più spesso in cima. Dopo aver ricoperto la torta con la ganache, passate i rebbi di una forchetta sulla superficie con un movimento ondulatorio. Mettete la torta in frigorifero finché la ganache non si sarà solidificata, circa 30 minuti. Riportate la torta a temperatura ambiente prima di servirla.

Ricetta Torta arcobaleno con marmellata di lamponi.