Torta arcobaleno con crema

Voti: 2

Come preparare una torta alla crema arcobaleno

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1498, grasso totale 85 G., grassi saturi 53 G., proteine 14 G., carboidrati 174 G., fibra 3 G., colesterolo 195 mg, sodio 415 mg, zucchero 131 G.

Una splendida torta arcobaleno sarà il pezzo forte di qualsiasi festa per bambini. Ogni strato viene dipinto con un colore dell'arcobaleno, poi l'intera torta viene ricoperta di glassa bianca come la neve e decorata con zuccherini colorati e bandierine di pasta di zucchero in tutti i colori dell'arcobaleno. Per colori brillanti e vivaci, si consiglia di utilizzare coloranti alimentari in gel.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

Spray da cucina a base di farina per ungere le padelle
6 tazze e 1/4 di farina di prima qualità setacciata
3 cucchiai di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale marino fino
2 tazze e 1/4 di latte intero
2 cucchiai di estratto di vaniglia
1 tazza e 3/4 (380 g) di burro non salato a temperatura ambiente
2,5 tazze di zucchero semolato
Albumi di 10 uova grandi a temperatura ambiente
Coloranti alimentari in gel rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola

Crema al burro con meringa svizzera

Albumi di 12 uova grandi
2,5 tazze di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
1100 g di burro non salato, a cubetti, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1,5 tazze di zuccherini colorati per dolciumi
24 cioccolatini rotondi con glassa multicolore
1 cucchiaio di granella colorata

Bandiere fatte di mastice

2 tazze e 2/3 di mini marshmallow
2 tazze di zucchero a velo setacciato + altro per lavorare la pasta di zucchero
1 cucchiaio di grasso per dolci
Coloranti alimentari in gel rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola
Attrezzatura speciale: sei tortiere rotonde da 2 cm; termometro per dolci; sac à poche con bocchetta a stella piccola; spatola; raschietto o spatola per glassa; guanti di gomma; tagliabiscotti triangolare da 4 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, uova, marshmallow

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare 6 tortiere rotonde da 20 cm con spray da cucina (oppure imburrare e infarinare le tortiere).
Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente. In una ciotola con beccuccio, mescolate il latte e la vaniglia. Nella ciotola di una planetaria, lavorate il burro a velocità media fino a renderlo cremoso. Con la planetaria in funzione, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e continuate a lavorare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete il composto di farina in 3 riprese, alternandolo con il composto di latte. Iniziate e terminate con il composto di farina. L'impasto dovrà risultare liscio.

Torte:

Per questa torta proteica servono molti albumi, quindi fate scorta! In una ciotola perfettamente pulita, montate gli albumi a neve ferma ad alta velocità per circa 5 minuti. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto in 3 riprese.

Dividete 2 tazze di pastella in 6 ciotole separate. Colorate ogni porzione con uno dei colori dell'arcobaleno. Mescolate delicatamente con una spatola per evitare che la pastella si sgonfi e lasci striature bianche.

Dividete l'impasto tra le teglie preparate e cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito, per circa 20 minuti.

Adagiate le torte su una griglia e lasciatele raffreddare completamente. Una volta raffreddate, eliminate la parte superiore sporgente con un coltello seghettato.
Crema al burro con meringa svizzera:
Mettete una pentola piena per un terzo d'acqua su fuoco medio-alto e portatela a ebollizione. In una ciotola capiente resistente al calore, unite gli albumi, lo zucchero semolato e il sale. Posizionate la ciotola sopra l'acqua bollente e sbattete con una frusta finché il composto non sarà caldo al tatto e lo zucchero non si sarà sciolto (120-140 °F con un termometro per dolci). Trasferite il composto nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Sbattete a bassa velocità per 2 minuti. Quindi sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere picchi sodi. Continuate a sbattere a velocità medio-alta finché il composto non sarà spumoso e raffreddato (la ciotola dovrebbe risultare fredda al tatto).
Spegnete il mixer e montate la frusta piatta. Azionate il mixer a velocità medio-bassa e aggiungete il burro pochi cubetti alla volta, mescolando fino a completo assorbimento prima di aggiungere il successivo. Aggiungete l'estratto di vaniglia. Montate ad alta velocità fino a ottenere una glassa densa e completamente liscia.

Quando preparate la glassa, dopo aver aggiunto qualche pezzetto di burro agli albumi montati a neve, il composto tenderà a sgonfiarsi. Assomiglierà al latte cagliato, ma non lasciatevi scoraggiare. Questa è solo una delle fasi, per quanto spiacevoli, che la crema al burro deve attraversare prima di trasformarsi in una glassa soffice e deliziosa.

Assemblea:

Trasferite 1 tazza di glassa in una sac à poche con una piccola bocchetta a stella; mettete da parte. Distribuite una piccola quantità di glassa su ogni strato di torta. Iniziate ad assemblare la torta con lo strato viola alla base. Ricopritelo con un sottile strato di crema al burro, quindi aggiungete lo strato blu. Continuate ad alternare gli strati di torta e la glassa con i restanti strati verdi, gialli, arancioni e rossi.

Sovrapponete gli strati di torta, assicurandovi che la torta sia perfettamente livellata su tutti i lati e non inclinata o traballante. Se dovesse sembrare un po' instabile, provate a infilzarla al centro di ogni strato. Tagliate la cannuccia o lo spiedino all'altezza della torta.

Smalto:
Ricoprite l'intera torta con la glassa e livellatela.

Adagiate la torta su un grande piatto da portata e, con la mano a coppa, premete sulle codette di zucchero, lasciando cadere l'eccesso sul piatto.

Ripetere l'operazione fino a quando i due terzi inferiori della torta non saranno completamente ricoperti di zuccherini. Mettere la torta in frigorifero.

Mastice:

In una ciotola capiente adatta al microonde, unire i marshmallow con 1,5 cucchiaini di acqua. Cuocere nel microonde a intervalli di 30 secondi alla massima potenza, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno sciolti e il composto risulterà liscio, per circa 1 minuto.

Aggiungete 1 tazza di zucchero a velo setacciato ai marshmallow fusi e mescolate fino a completo assorbimento. Il fondente diventerà piuttosto denso e difficile da mescolare. A questo punto, mettete da parte il cucchiaio e preparatevi a usare le mani.

Aggiungete quindi un'altra tazza di zucchero a velo. Mescolate bene. Ungete una superficie di lavoro con olio vegetale e trasferite la pasta di zucchero dalla ciotola alla superficie unta. Impastate accuratamente la pasta di zucchero fino a renderla liscia ed elastica. La pasta di zucchero non deve essere appiccicosa e deve mantenere la sua forma quando viene arrotolata a formare una palla. Se la palla si ammorbidisce e perde la sua forma, aggiungete un po' di zucchero a velo.

Modellate la pasta di zucchero a forma di palla e tagliatela in 6 pezzi uguali. Colorate ogni pallina con colorante alimentare per creare palline rosse, arancioni, gialle, verdi, blu e viola. È consigliabile indossare dei guanti quando si lavora con la pasta di zucchero.

Su un foglio di carta da forno, stendete ogni pezzo di pasta di zucchero fino a uno spessore di 0,3 cm. Ritagliate dei triangoli usando un tagliapasta da 4 cm.

Disponete i triangoli vicini tra loro lungo il bordo superiore della torta. Se i pezzi non aderiscono alla glassa, inumidite leggermente il retro. Creerete una "ghirlanda" con i colori dell'arcobaleno (rosso, arancione, giallo, verde, blu, viola).

Con la glassa rimasta nella sac à poche, decorate il bordo superiore e il centro della torta formando delle stelle.

Decorate ogni stella sul bordo superiore della torta con caramelle rotonde, alternando i colori. Aggiungete altre codette colorate al centro della torta.

Decorate il bordo inferiore con delle stelline di glassa. Cospargete il bordo inferiore con delle codette di zucchero. La torta è pronta! Coprite la torta rimanente con della pellicola trasparente senza sigillarla ermeticamente e conservatela a temperatura ambiente.