Petto di pollo in salsa di senape e dragoncello, purè di patate con formaggio brie e bietola arcobaleno con pancetta.

Voti: 1

Come preparare - Petto di pollo in salsa di senape al dragoncello, purè di patate al brie e bietola arcobaleno con pancetta

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1287, grasso totale 61 G., grassi saturi 25 G., proteine 90 G., carboidrati 85 G., fibra 8 G., colesterolo 309 mg, sodio 2285 mg, zucchero 7 G.

Il pollo in una vellutata salsa alla senape con dragoncello viene servito con purè di patate e formaggio Brie o Camembert, e bietole arcobaleno brasate con pancetta e porri. Tutto cuoce contemporaneamente, quindi avrete una cena deliziosa e completa in tavola in soli 30 minuti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Purè di patate con formaggio brie o camembert

4 patate medie o 3 grandi Russet Burbank (una varietà con buccia marrone scuro e polpa bianca)
4 spicchi d'aglio grandi
Sale
1/4 di tazza di latte o brodo di pollo
220 g di Brie o Camembert stagionato
Pepe bianco, a piacere

Petto di pollo in salsa di senape al dragoncello

4 filetti di petto di pollo disossati e senza pelle
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro
1 scalogno grande o 2 scalogni medi
2 spicchi d'aglio
1 tazza di vino bianco
1 tazza di brodo di pollo o brodo di ossa
Circa 1/3 di tazza di panna acida o 0,5 tazza di panna da montare
2 cucchiai di senape di Digione
Mezzo limone
Circa 1/4 di tazza di dragoncello fresco, solo le foglie

Bietole con pancetta e porri

Circa 1 cucchiaio di olio d'oliva
1 grosso mazzo di bietola arcobaleno
6 fette di pancetta carnosa
1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca, a piacere.
Mezzo limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Purè di patate con formaggio brie:

Sbucciate le patate e tagliatele ciascuna in 8 pezzi. Schiacciate due spicchi d'aglio. Mettete le patate e l'aglio in una casseruola, coprite con acqua e portate a ebollizione. Salate e cuocete fino a quando le patate non saranno tenere, togliendo il coperchio non appena iniziano a bollire. Scolate l'acqua, rimettete le patate e l'aglio nella casseruola calda, quindi aggiungete il latte o il brodo e il formaggio e schiacciate il tutto. Pepate e tenete la purea coperta.
Pollo in salsa di senape al dragoncello:

Mentre le patate bollono, sbucciate e tritate finemente gli scalogni, tritate o grattugiate l'aglio.

Battete i petti di pollo (se grandi) fino a uno spessore di 1 cm, quindi tagliateli in 3 pezzi ciascuno. Condite con sale e pepe. Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto, aggiungete l'olio d'oliva e fate sciogliere il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete il pollo e fatelo rosolare per 6-7 minuti per lato.
Trasferite il pollo su un piatto, aggiungete lo scalogno e l'aglio nella padella e mescolate per circa un minuto. Aggiungete il vino e fatelo ridurre a 60 ml, poi aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete la panna acida o la panna da cucina e fate sobbollire per 2-3 minuti, poi aggiungete la senape e il succo di mezzo limone. Tritate il dragoncello e aggiungetelo, rimettete il pollo nella padella e tenete in caldo oppure coprite la padella con un coperchio.
Bietole con pancetta e porri:

Mentre il pollo cuoce, scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Pulite le bietole, tagliate i gambi e tritate le foglie. Tritate la pancetta e aggiungetela alla padella, cuocendola fino a renderla croccante, per circa 4 minuti. Tagliate i porri in quattro, eliminate le radici e tritateli finemente. Aggiungete i gambi di bietola e i porri alla pancetta, mescolate per 2 minuti, quindi aggiungete le foglie di bietola. Condite con sale, pepe e noce moscata a piacere, poi aggiungete il succo di mezzo limone.
Servite il pollo con purè di patate e bietole.