Pasta choux dolce e salata
Voti: 4
Tempo: 35 min.
Complessità: difficile
Quantità: 48 profiteroles in miniatura
Complessità: difficile
Quantità: 48 profiteroles in miniatura
Una ricetta versatile per bignè dolci o salati, perfetti per preparare soffici profiteroles da servire su torte o come stuzzichini salati. Una volta cotti, forateli con un coltello per far fuoriuscire il vapore e creare una crosticina croccante. Seguendo le istruzioni della ricetta, i vostri bignè risulteranno perfetti, anche se siete alle prime armi. Se li preparate come antipasto, farciteli con creme dolci o formaggio spalmabile. Questi dolcetti sono sempre un successo in qualsiasi occasione.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza d'acqua
- 80 g di burro (6 cucchiai)
- 1 cucchiaio di zucchero + 1/8 di cucchiaino di sale (per impasti dolci)
- 1 cucchiaino di sale (per la pasta di sale)
- 160 g di farina
- 1 tazza di uova, circa 4 uova grandi e 2 albumi
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Ricette con ingredienti simili: burro, zucchero, farina di prima qualità, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 220 °C.
- Portate a ebollizione l'acqua con il burro e il sale o lo zucchero. Aggiungete la farina e togliete dal fuoco. Mescolate il composto e rimettete la pentola sul fornello. Continuate a sbattere fino a quando tutta la farina non sarà incorporata e l'impasto non formerà una palla. Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria e lasciatelo raffreddare per 3-4 minuti. Con la planetaria a bassa velocità, aggiungete le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Una volta incorporate tutte le uova e ottenuto un impasto liscio, trasferitelo in una sac à poche con una bocchetta rotonda. Formate immediatamente delle palline di impasto grandi come palline da golf su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole di circa 5 cm l'una dall'altra.
- Infornate per 10 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 175°C e cuocete per altri 10 minuti o fino a doratura. Togliete i bignè dal forno e forateli immediatamente uno per uno con un coltello per far uscire il vapore.
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