Preparazione della pasta choux

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Questa versatile pasta choux è ideale per prodotti da forno leggeri come éclair, profiteroles e gougères.

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Ricetta:

Che cos'è la pasta choux?

La pasta choux, nota anche come pâté à choux in francese, può sembrare complicata da preparare, ma in realtà è molto semplice. L'impasto viene preparato sul fornello con burro fuso e uova, poi modellato in varie forme e cotto in forno. In forno, l'impasto lievita, creando uno spazio vuoto all'interno, perfetto per essere farcito.

Preparare gli ingredienti

Avrai bisogno di burro, sale, farina e uova. Per prima cosa, rompi le uova in una ciotola.

Accendi il fuoco

In una casseruola capiente, sciogliete il burro con il sale e l'acqua.

Aggiungere la farina

Una volta che il burro si è sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. (Non preoccupatevi: questo impasto non soffre di essere impastato a lungo!)

Osserva i bordi

Continuate a mescolare finché l'impasto non appare asciutto e inizia a staccarsi dai bordi della padella.

Aggiungere le uova

Versate la miscela di farina nella ciotola di una planetaria e lasciatela raffreddare leggermente. Aggiungete quindi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Nota: dopo ogni uovo, l'impasto sembrerà strapparsi, ma si ricomporrà magicamente continuando a mescolare.

Mettere in una sac à poche

Una volta incorporate tutte le uova, versate l'impasto in una sac à poche con la bocchetta che preferite. Se lo desiderate, premete l'impasto nella sac à poche con una spatola per eliminare eventuali bolle d'aria.

Stendere l'impasto

Per gli éclair, formate delle strisce corte di pasta con la sac à poche su una teglia rivestita di carta da forno, girando la sac à poche alla fine di ogni infornata per ottenere una forma regolare. Per i pasticcini rotondi, formate delle palline di pasta grandi come palline da golf.

Cottura al forno

Metti in forno e cuoci fino a quando non saranno gonfi e dorati.

Aggiungere il ripieno

I prodotti finiti saranno asciutti e praticamente vuoti all'interno. Una volta raffreddati completamente, si possono aggiungere ripieni dolci o salati: panna montata, crema o mousse di salmone affumicato.

Ricette per la pasta choux: