Éclair con glassa colorata

Voti: 9

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 25 éclair

Deliziosi éclair con una delicata farcitura alla vaniglia, generosamente ricoperti da una glassa lucida e multicolore e ripieni di una squisita crema pasticcera... Amerete sicuramente questa meravigliosa prelibatezza fatta in casa, vero? Gli éclair con glassa colorata sono una ricetta che potete e dovreste preparare a casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Eclair

110 g di burro
1,5 cucchiaini di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di farina di prima qualità
4 uova

Riempimento

1,5 tazze di latte
1/2 baccello di vaniglia (tagliare un baccello per il lungo e raschiare via i semi)
5 tuorli
0,5 tazze di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio (15 g) di burro

Smalto

3 tazze (400 g) di zucchero a velo
Mescolare 2 cucchiai di succo d'arancia concentrato, scongelato e raffreddato, con 1 cucchiaino d'acqua.
1,5 cucchiai di succo di mirtillo rosso e lampone
Mescola 2 cucchiai di succo d'uva concentrato con 1 cucchiaino d'acqua.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero a velo, uova, latte, estratto di vaniglia, succo d'uva, Succo d'arancia, succo di mirtillo rosso, baccello di vaniglia, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

RiempimentoScaldate il latte a fuoco medio e aggiungete il baccello di vaniglia e i semi raschiati. Quando il latte bolle, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti. Rimuovete il baccello di vaniglia dal latte e gettatelo via.

In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Quindi incorporate l'amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Versare con attenzione mezza tazza di latte nel composto di tuorli e sbattere fino a ottenere un composto liscio, quindi versarlo nella casseruola con il latte rimanente. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a schiumare leggermente, si addensa e vela il dorso di un cucchiaio. Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco e incorporare il burro mescolando. Trasferire il composto in una ciotola di vetro o di metallo e lasciarlo raffreddare per 10 minuti. Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare che si asciughi. Mettere in frigorifero per 2 ore.

Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
ImpastoIn una casseruola, unire 1 tazza d'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portare a ebollizione. Quando il composto bolle, aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto, fino a quando non si saranno sciolti i grumi. Cuocere l'impasto fino a quando non inizia a staccarsi dai bordi della pentola, per circa altri 30 secondi. Trasferire il composto in una ciotola capiente.
Successivamente, aggiungete un uovo alla volta. Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, mescolate accuratamente dopo ogni aggiunta. Il composto dovrà diventare denso e omogeneo.

Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni con l'impasto preparato. Formate dei bignè di circa 5 cm di diametro sulla teglia preparata, lasciando circa 2 cm di spazio tra un bignè e l'altro. Per ottenere degli éclair uniformi, inumidite un dito con acqua e passatelo lungo tutta la lunghezza dell'impasto.
Infornate per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti circa, finché la pasta non sarà dorata. Trasferite gli éclair su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Trasferite la crema fredda in una sac à poche con una bocchetta liscia e piccola. Praticate diversi fori negli éclair per iniettare la crema. Riempite gli éclair con la crema fino a riempirli (senza esagerare). In alternativa, potete praticare un taglio a libro su ciascun éclair con un coltello e riempirlo con la crema usando un cucchiaio.
SmaltoPrendete tre ciotole profonde e versate in ognuna 1 tazza di zucchero a velo. Nella prima ciotola, mescolate il succo d'arancia concentrato con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Nella seconda ciotola, mescolate il succo di mirtillo rosso e lampone fino a ottenere un composto liscio. Nella terza ciotola, mescolate il succo d'uva concentrato con l'acqua. Immergete la parte superiore di ogni éclair farcito nella glassa e disponeteli su un piatto da portata.

Lasciate riposare gli éclair per 30 minuti affinché la glassa si asciughi.