Éclair alla fragola e panna

Voti: 1

Come preparare gli éclair alla crema di fragole

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 231, grasso totale 19 G., grassi saturi 11 G., proteine 4 G., carboidrati 11 G., fibra 0 G., colesterolo 115 mg, sodio 135 mg, zucchero 5 G.

Gli éclair fatti in casa, soffici e leggeri, con fragole fresche e panna montata, sono il dessert estivo perfetto per un'occasione speciale. Per una presentazione elegante, non è necessario farcirli con la crema. Basta tagliarli a metà e assemblarli, guarnendoli con fettine di fragole e panna montata, come una torta a strati o un dolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Eclair

80 g (1/3 di tazza) di acqua
80 g (1/3 di tazza) di latte intero
72 g (5 cucchiai) di burro non salato
3 gr. (3/4 cucchiaino) di zucchero ultrafine
2,5 gr. (0,5 cucchiaini) di sale
90 g (3/4 di tazza) di farina bianca per pane
155 g (140 g) di uova sbattute (3 uova medie)

Riempimento

300 ml (1 tazza e 1/4) di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero finissimo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Zucchero a velo, per spolverare
8-10 fragole, tagliate a fettine sottili
Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta a stella francese; sac à poche con bocchetta decorativa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, latte, uova, crema, fragola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Eclair:

In una casseruola, unire l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero semolato e il sale e portare a leggero bollore a fuoco medio per circa un minuto. Quando il liquido raggiunge il bollore, aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, per circa 2 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare per 2 minuti. Aggiungete quindi lentamente un quarto del composto di uova sbattute e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Continuate ad aggiungere le uova poco alla volta finché l'impasto non raggiunge il punto in cui, sollevando il cucchiaio di legno dalla ciotola, l'impasto si stacca dal cucchiaio entro 3 secondi. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutte le uova, quindi fate attenzione ad aggiungerle gradualmente per evitare che l'impasto diventi troppo liquido.

Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta a stella. Rivestite una teglia con un tappetino in silicone o carta da forno e formate dieci strisce di pasta lunghe 12 cm. Congelate la teglia per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 205 °C.
Poco prima di infornare gli éclair, versate 2 cucchiai d'acqua sul fondo del forno per creare un po' di vapore. Infornate immediatamente gli éclair e abbassate la temperatura a 160 °C (325 °F). Cuocete fino a quando gli éclair non saranno di un bel colore dorato scuro, per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare.
Riempimento:

In una ciotola, unire la panna, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e montare fino a ottenere una consistenza spumosa. Trasferire la crema in una sac à poche con una bocchetta decorativa.
Assemblea:

Tagliate gli éclair raffreddati a metà nel senso della lunghezza per creare una base e una parte superiore. Spolverate leggermente le metà superiori con zucchero a velo. Disponete delle fragole a fette sulle basi e decorate con panna montata, creando un movimento a spirale. Richiudete con le metà superiori degli éclair, decoratele con altra panna montata a piccoli puntini e guarnite con altre fragole.