Eclair con ripieno di ricotta
Complessità: facilmente
Quantità: 15 éclair
Questi soffici pasticcini francesi erano una delle prelibatezze preferite dei re e, per oltre due secoli, sono rimasti popolari. Deliziate i vostri cari con degli éclair fatti in casa, che saranno altrettanto deliziosi e belli di quelli delle migliori pasticcerie. Per prepararli, avrete bisogno di pasta choux. Impastarla non è così difficile come potrebbe sembrare. È grazie alla pasta choux che i gusci degli éclair risultano soffici e leggeri, ma allo stesso tempo abbastanza sodi da contenere il ripieno. In alternativa alla crema pasticcera, così popolare negli éclair, potete preparare una glassa al formaggio cremoso altrettanto deliziosa e leggera. Ricoprite i pasticcini finiti con glassa al cioccolato e fondente e serviteli con tè o caffè. A proposito, éclair (termine francese che significa "ripieno di crema") éclair – fulmineQuesti piatti prendono il nome dalla loro capacità di sparire dal piatto in un lampo. Quindi non perdete la vostra porzione!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Eclair
- 80 g di burro
- 0,5 cucchiaini di sale
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio. farina da forno con un elevato contenuto di glutine pari al 12-14%
- 4 uova grandi
- Attrezzatura speciale: una sac à poche con una bocchetta a stella grande e una bocchetta per il ripieno piccola
Crema
- 150 g di formaggio cremoso, ammorbidito
- 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero semolato
- Semi di 1 baccello di vaniglia
- 1,5 tazze di panna fresca al 33%
glassa al cioccolato
- 250 gr. di cioccolato, tritato o granulato
- 5 cucchiai (75 g) di burro
- 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- 2 cucchiai di cacao in polvere
glassa fondente
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- 1/4 di tazza d'acqua
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Pasta chouxIn una casseruola capiente, portate a ebollizione il burro, il sale e l'acqua a fuoco medio-alto. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungendo la farina in tre volte. Rompete eventuali grumi contro i bordi della pentola.
Cuocete il composto per circa 2 minuti, finché l'impasto non forma una palla e si stacca dai bordi della padella. - Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria e lasciatelo riposare per 5 minuti. Quindi, lavoratelo a bassa velocità per far uscire il vapore. Aggiungete le uova una alla volta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, ma che mantenga comunque la sua forma.
- Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta larga. Formate 4 piccole ciuffi di impasto negli angoli di una teglia e rivestite la superficie con carta da forno. Dalla sac à poche, formate degli éclair lunghi 12 cm, distanziandoli di 5 cm l'uno dall'altro.
- Cuocete in forno per 20-25 minuti, ruotando la teglia una volta, finché gli éclair non saranno di un bel colore dorato brillante e croccanti all'interno. Lasciate raffreddare.
- CremaNella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il formaggio cremoso, lo zucchero e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna fresca e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza soda. Trasferite il composto in una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni.
- glassa al cioccolatoNel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando fino a completo scioglimento. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo sciroppo di mais e il cacao in polvere e versate il composto, mescolando, nel composto di cioccolato. Mettete da parte, ma non in frigorifero.
- glassa fondenteIn una ciotola posta a bagnomaria, unire lo zucchero a velo, lo sciroppo di mais e l'acqua. Scaldare e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi spegnere il fuoco e lasciare il fudge a bagnomaria. Mescolare bene con una frusta prima dell'uso.
- Farcire gli éclair con la cremaInserendo la punta di una sac à poche nell'estremità o nella base degli éclair, ricopriteli con cioccolato e pasta di zucchero e disponeteli su una griglia per farli indurire.
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