Éclair con crema di mandorle e sale marino affumicato

Voti: 1

Come preparare - Eclair con crema di mandorle e sale marino affumicato

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 éclair

I dolci francesi sono considerati tra i più squisiti e il loro sapore delicato è perfetto per ogni occasione. Uno dei dessert francesi più popolari e famosi al mondo è l'éclair. La sua pasta soffice e la crema che si scioglie in bocca deliziano i palati più golosi di tutto il mondo. Non c'è bisogno di andare in pasticceria per gustare gli éclair: questi dolcetti sono facili da preparare in casa, con pochi ingredienti e poco tempo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Eclair

1 tazza di latte
0,25 cucchiaini di sale
0,25 cucchiaini di zucchero
110 g di burro
1,25 tazze setacciate farina da forno (con un contenuto di glutine aumentato del 12-14%)
3 uova grandi, di più se necessario
2 albumi
Attrezzatura speciale: sacchetto per siringa o sacchetto richiudibile

Panna montata alle mandorle

2 tazze di panna da montare densa 33%
0,5 tazze di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di estratto di mandorle

glassa al cioccolato

1 tazza di panna da montare
250 g di cioccolato al latte tritato
Mandorle tostate tritate, per guarnire
Sale marino affumicato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, cioccolato al latte, uova, crema, latte, zucchero a velo, fiocchi di sale marino, estratto di mandorla, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona una griglia sul ripiano centrale del forno. Preriscalda il forno a 190 °C.
Eclair.

In una casseruola antiaderente a fuoco medio, unire il latte, il sale, lo zucchero e il burro e portare a ebollizione. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere rapidamente la farina e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per 3 minuti.

Versare il composto nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Mescolare per raffreddare il composto fino a quando l'impasto non smette quasi completamente di emettere vapore, circa 1 minuto. Aggiungere le uova e gli albumi, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Per verificare la consistenza dell'impasto, passateci sopra un dito o un cucchiaio. Dovrebbe lasciare un'impronta che scompare lentamente. Se l'impasto è troppo denso, aggiungete un altro uovo..
Mettete l'impasto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti richiudibile e praticate un foro in un angolo, delle dimensioni di un salsicciotto. Formate dei salsicciotto lunghi circa 15 cm su una teglia antiaderente, distanziandoli uniformemente. Eliminate l'impasto in eccesso con un dito umido e spruzzate leggermente con acqua.
Cuocete in forno per 20 minuti, finché gli éclair non saranno gonfi e leggermente dorati. Quindi abbassate la temperatura a 160 °C (325 °F) e cuocete per altri 20 minuti.
Crema di mandorle montata.

In una planetaria munita di frusta, montate la panna, lo zucchero a velo e l'estratto di mandorle fino a ottenere un composto spumoso.

glassa al cioccolato.

Scaldate la panna in un pentolino fino a quando non inizia a sobbollire. Versate la panna nella ciotola di metallo con il cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Se nella glassa sono ancora presenti dei pezzetti di cioccolato, scaldatela leggermente sul fornello e mescolate fino a renderla liscia.
Incidete le tortine e, utilizzando una sac à poche con un'apertura angolata di 1,5 cm, spremete il ripieno di mandorle. Guarnite con glassa al cioccolato, mandorle tostate tritate e un paio di pizzichi di sale marino affumicato.