Eclair con ripieno al cioccolato
Voti: 7
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 éclair
Complessità: facilmente
Quantità: 12 éclair
Elekry (dal francese) éclair "fulmine, lampo"L'éclair è un classico dolce francese di forma oblunga, conosciuto fin dai tempi di Napoleone. Esistono molte varianti di éclair, tutte piuttosto semplici. È il dessert perfetto per l'ora del tè, si scioglie in bocca e delizierà chiunque ami i dolci.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pasta choux per éclair
- 1 tazza d'acqua
- 110 g di margarina o burro
- 1 tazza di farina di prima qualità setacciata
- 4 uova
Crema pasticcera (ripieno al cioccolato)
- 6 cucchiai di farina
- 1/4 di tazza di cacao in polvere
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 tazze di latte
- 3 uova sbattute
- 2 cucchiaini di vaniglia
Smalto
- 60 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 tazza di panna da montare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, crema, cioccolato fondente, cacao
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Portate a ebollizione l'acqua e la margarina o il burro. Aggiungete la farina e mescolate continuamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che formi una palla. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate 4 uova, una alla volta, e una volta amalgamato il tutto, mettete l'impasto in una sac à poche.
- Con una sac à poche, formate dei bignè spessi a forma di éclair su una teglia imburrata. Cuocete in forno per circa 30 minuti o finché non saranno leggermente dorati. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
- In una casseruola media, preparare la farcitura per gli éclair al cioccolato mescolando la farina, il cacao in polvere, lo zucchero e il sale. Aggiungere 240 ml di latte, mescolare e cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché il composto non si addensa o diventa denso, come la maionese.
Aggiungete il latte rimanente, poi incorporate gradualmente 3 uova sbattute, mescolando continuamente, e cuocete fino a quando il composto non si addensa ulteriormente. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e incorporate la vaniglia. - Prendete un coltello seghettato e tagliate la pasta sfoglia nel senso della lunghezza, senza però tagliarla completamente. Con una sac à poche, farcite il centro con la crema pasticcera.
- Per preparare la glassaSciogliete il cioccolato, aggiungete lo zucchero e la panna. Scaldate a fuoco basso fino a raggiungere i 118 °C (250 °F). Per verificare se il composto è pronto, prelevatene una piccola quantità con un cucchiaio e versatela in acqua fredda. Se si forma un grumo morbido, il composto è pronto. Lasciate raffreddare e mescolate con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia. Ricoprite gli éclair con la glassa.
Categorie:
ricetta / Dessert / Torte / cucina francese / Paula Deen
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