Cupcake con ripieno di crema e glassa al cioccolato

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 18 cupcake

Nonostante i lunghi passaggi di preparazione, realizzare questi soffici cupcake dal sapore ricco e dolce non è poi così difficile. Probabilmente vi avanzerà della glassa, quindi potete dimezzarne la quantità. Potete anche decorare la superficie dei cupcake con la glassa avanzata usando una sac à poche. Con ogni probabilità, dopo aver assaggiato la deliziosa glassa durante la cottura, il problema di cosa fare con la glassa in eccesso svanirà.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

2 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di latte acido
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova intere
220 g di burro
4 cucchiai colmi di cacao in polvere
1 tazza di acqua bollente

Ganache

1 tazza di panna da montare
6 cucchiai di sciroppo di mais
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ripieno di crema

110 g di burro
1/2 tazza di margarina
4 tazze di zucchero a velo
1/8 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di latte intero
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte acido, crema, latte, uova, estratto di vaniglia, sciroppo di mais, zucchero a velo, cioccolato fondente, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Spruzzare accuratamente 18 stampini per muffin con uno spray antiaderente.
Per i cupcakePer l'impasto, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Lasciate riposare per un po'.

In una ciotola a parte, unire il latte acido, il bicarbonato di sodio, la vaniglia e le uova. Mescolare e mettere da parte.

Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi il cacao e mescola. Versa l'acqua bollente, lascia sobbollire per qualche secondo e poi spegni il fuoco.

Versate il composto di cioccolato nella miscela di farina. Mescolate più volte per far raffreddare. Versate il composto di latte acido e mescolate di nuovo.
Riempite gli stampini per poco più di metà (senza esagerare). Cuocete in forno per 13-15 minuti. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini per 5 minuti, poi estraeteli e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
Per la ganacheScaldate la panna e lo sciroppo di mais a fuoco medio. Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola a parte. Aggiungete l'estratto di vaniglia alla panna e versatelo a filo sul cioccolato. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio, lucido e fuso. Lasciate raffreddare leggermente il composto.
Per la crema di farcitura: Montare il burro e la margarina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate insieme lo zucchero e il sale e aggiungeteli al composto di burro in più riprese. Versate il latte, poi l'estratto di vaniglia, mescolando continuamente. Raschiate i lati della ciotola. Montate fino a ottenere un composto molto leggero e spumoso. Trasferite la farcitura in una sac à poche con una bocchetta media.
Una volta che i cupcake si saranno completamente raffreddati, inserite la punta di una sac à poche sul fondo di ciascuno e riempiteli con la glassa. Quindi, distribuite la ganache sulla parte superiore di ogni cupcake con un cucchiaio, oppure immergeteli nella miscela di cioccolato.