Cupcake al cioccolato con ripieno liquido

Voti: 1

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 20 cupcake

Questi cupcake sono una vera delizia al cioccolato. Nascosta all'interno della soffice base di pan di Spagna al cioccolato si cela una sorpresa per tutti i golosi e gli amanti del cioccolato: una crema al tartufo liquido che rimane morbida anche il giorno dopo la cottura. I cupcake sono guarniti con una deliziosa glassa al cioccolato. Questo dessert sarà un successo assicurato per qualsiasi festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

60 g di cioccolato fondente, tritato
0,5 tazze di burro
1 tazza e 1/3 di zucchero di canna
1 tazza e 1/3 + 0,5 tazze di latte
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza e 1/3 di farina di prima qualità
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale

Tartufi

6 cucchiai di panna da montare
90 g di cioccolato fondente tritato

Smalto

90 g di cioccolato fondente tritato
3 cucchiai (45 g) di burro
0,5 tazza di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di zucchero a velo setacciato + altro per addensare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, cioccolato fondente, crema, panna acida, latte, uova, tartufi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare i tartufiPortate la panna a ebollizione e versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto, poi sbattete delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Mettete in frigorifero fino a quando la crema non si sarà rappresa, circa 2 ore. Prelevate 20 tartufi dalla ganache e formate delle palline di circa 2 cm di diametro con le mani. Conservate i tartufi in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preriscalda il forno a 180 °C e fodera 20 stampini per muffin con i pirottini di carta.

In un pentolino, sciogliete il cioccolato e il burro a fuoco basso, mescolando. Aggiungete quindi 2/3 di tazza di zucchero di canna e 1/3 di tazza di latte, mescolando a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto (non preoccupatevi se il composto appare irregolare, si amalgamerà in seguito). Versate il composto in una ciotola e incorporate i restanti 2/3 di tazza di zucchero. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungete poi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Infine, incorporate la vaniglia.
In una ciotola a parte, setacciate la farina, il bicarbonato e il sale. Incorporate il composto di farina al composto di cioccolato in tre riprese, alternandolo con il latte, iniziando e terminando con la farina e mescolando bene dopo ogni aggiunta (l'impasto risulterà piuttosto liquido). Versate l'impasto negli stampini per muffin precedentemente preparati, riempiendoli a metà.
Adagiate delicatamente un tartufo al centro di ogni cupcake, facendo attenzione a non premerlo, poiché i tartufi devono essere ricoperti di pastella su tutti i lati durante la cottura. Cuocete i cupcake per circa 20 minuti, finché, premendo leggermente, non tornano elastici al tatto. Lasciate raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli. I cupcake si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Non vanno conservati in frigorifero..

Nota culinaria

Se consumato entro 24 ore dalla cottura, il ripieno al tartufo rimane morbido e quasi liquido. Dopo un giorno, il tartufo si indurisce ma resta comunque abbastanza morbido.
SmaltoSciogliete il cioccolato e il burro in un pentolino a fuoco basso, mescolando fino a completo scioglimento. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate la panna acida e la vaniglia. Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete fino a ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungendo altro zucchero a velo se necessario. Spalmate la glassa su ogni cupcake oppure decorate con una sac à poche.