Cupcake al cioccolato e chiffon
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 84, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 12 G., fibra 1 G., colesterolo 38 mg, sodio 64 mg, zucchero 7 G.
Calorie 84, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 12 G., fibra 1 G., colesterolo 38 mg, sodio 64 mg, zucchero 7 G.
Aggiungendo albumi montati a neve all'impasto al cioccolato, otterrete dei cupcake al cioccolato leggeri e soffici, perfetti per un tè pomeridiano o una festa elegante. Una volta che i cupcake si saranno raffreddati completamente, potrete decorarli con ganache o qualsiasi altra glassa a vostra scelta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 gr. farina per dolci
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 di tazza di acqua calda
- 35 g di cacao in polvere
- 5 tuorli d'uovo grandi
- 170 gr. di zucchero, dividere
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 albumi d'uovo grandi
- 0,5 cucchiaini di cremor tartaro
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Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, cacao, uova, cremor tartaro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 160 °C. Rivesti due stampi per muffin da 12 cavità con pirottini di carta e mettili da parte. In alternativa, puoi utilizzare 12 tazze da caffè resistenti al calore disposte su una teglia.
- In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte. In una ciotolina, versare l'acqua calda sul cacao e sbattere energicamente. Mettere da parte.
- Nella ciotola di una planetaria, unire i tuorli d'uovo e 140 g di zucchero e sbattere ad alta velocità per 2 minuti, o finché il composto non diventa di colore giallo pallido e forma un nastro quando viene sollevato dalle fruste. Aggiungere il composto di cioccolato, l'olio vegetale e la vaniglia e sbattere fino a completo assorbimento. Aggiungere la miscela di farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Trasferire l'impasto in una ciotola mentre si montano gli albumi a neve.
- Mettete gli albumi e il cremor tartaro in una ciotola pulita della planetaria e montate ad alta velocità con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Riducete la velocità al minimo e incorporate gradualmente lo zucchero rimanente. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentate nuovamente la velocità al massimo e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi, per circa 2 minuti.
- Incorporare un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, mescolando delicatamente. Aggiungere i restanti albumi e mescolare con una spatola. Versare l'impasto negli stampini o nelle tazze da caffè preparati, distribuendolo uniformemente.
- Posizionate gli stampini per cupcake sul ripiano centrale del forno, oppure, se usate i pirottini di carta, disponeteli su una teglia e metteteli sul ripiano inferiore. Cuocete per 30 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito o la temperatura interna raggiunge i 96-98 °C (200-205 °F). Togliete i cupcake dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una griglia, quindi decorateli con la glassa.
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