Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Questa è l'unica ricetta di cupcake al cioccolato di cui avrete mai bisogno. I cupcake sono perfettamente umidi all'interno e sodi all'esterno, con un ricco e intenso sapore di cioccolato. Sono la base perfetta per qualsiasi glassa o copertura.

Ingredienti:

Impasto

• 2 tazze di farina per dolci
• 3/4 di tazza di cacao in polvere
• 1,5 tazze di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 3/4 di tazza di latte acido o kefir a temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di caffè caldo
• 0,5 tazze di olio vegetale
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Smalto

• 170 g di cioccolato fondente (64% di cacao), tritato
• 220 g (16 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 1 tazza di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di cacao in polvere alcalinizzato
• 1,5 cucchiaini di pasta o estratto di vaniglia

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina per dolci, uova, latte acido, kefir, cioccolato semidolce, cacao, caffè

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare due stampi per muffin da 12 cavità con pirottini di carta.
Passo 2
• Impasto:
  
  Nella ciotola di una planetaria, unire la farina per dolci, il cacao in polvere, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola separata, unire il latticello, il caffè, il burro, le uova e la vaniglia.
Passo 3
• Versate metà del composto liquido nella miscela di farina e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiate i lati della ciotola, quindi aggiungete il restante composto liquido e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aumentate la velocità del mixer a media e sbattete per un minuto intero.
Passo 4
• Dividete l'impasto tra i pirottini per cupcake, riempiendoli per due terzi. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito e i cupcake, se premuti leggermente, tornano elastici al tatto, per 15-18 minuti.
Passo 5
• Smalto:
  
  Sciogli il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Togli la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Passo 6
• In una ciotola capiente, sbattete il burro e il sale con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo, versate a filo il cioccolato fuso e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, il cacao in polvere e la vaniglia. Aumentate la velocità al massimo e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti.
Passo 7
• Trasferite la glassa in una sac à poche con una bocchetta a stella grande. Decorate i cupcake con la glassa.
  
  Cacao:
  In questa ricetta abbiamo utilizzato cacao alcalinizzato. Conferisce ai cupcake al cioccolato un sapore più ricco e intenso, ma anche il cacao in polvere normale funziona altrettanto bene. Il sapore risulterà semplicemente leggermente acidulo e fruttato.

Voti: 2