I migliori cupcake alla vaniglia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 402, grasso totale 24 G., grassi saturi 14 G., proteine 3 G., carboidrati 45 G., fibra 0 G., colesterolo 89 mg, sodio 225 mg, zucchero 35 G.

Questi cupcake alla vaniglia sono deliziosi quanto belli, un risultato spesso difficile da ottenere. Il loro ingrediente segreto è l'amido di mais. Mescolandolo con la farina di frumento, i cupcake risulteranno soffici, leggeri e perfettamente umidi, nonostante la presenza di solo un pizzico di olio vegetale. Per decorarli, preparate una semplice e ricca glassa al burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
110 g di burro non salato a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiaini di pasta o estratto di vaniglia
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 tuorlo d'uovo grande a temperatura ambiente
1 tazza di latte acido o kefir, mescolare bene
Attrezzatura speciale: una sac à poche o un grande sacchetto di plastica con chiusura a zip dotato di una grande bocchetta a stella

Smalto

330 g di burro non salato a temperatura ambiente
3,5 tazze di zucchero a velo
3 cucchiai di panna da montare
2 cucchiaini di pasta o estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, kefir, crema, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate due griglie del forno, una nella parte superiore e una in quella inferiore, e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate due stampi per muffin da 12 cavità con 18 pirottini di carta.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Cupcakes:

In una ciotola capiente, mescolate la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia, mettete il burro, lo zucchero, l'olio vegetale e la vaniglia e sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, sbattendo fino a completo assorbimento e raschiando occasionalmente i lati della ciotola. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete il composto di farina in tre volte, alternandolo con il latticello, iniziando e terminando con la farina.

Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per muffin precedentemente preparati. Infornate, ruotando gli stampini a metà cottura, finché uno stuzzicadenti inserito al centro dei cupcake non ne esce pulito, per circa 18-20 minuti. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini su una griglia per 10 minuti, quindi estraeteli dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
Smalto:

Mettete il burro nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e montatelo ad alta velocità fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto. Riducete la velocità della planetaria al minimo e incorporate gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a completo assorbimento. Con la planetaria in funzione, aggiungete la panna fresca, la vaniglia e il sale. Aumentate la velocità al massimo e montate fino a ottenere una glassa leggera e spumosa, per 1-2 minuti.
Trasferite la glassa in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, munito di una bocchetta a stella grande. Decorate i cupcake con la glassa.