Cupcake alla vaniglia e champagne

Voti: 2

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Cupcake alla vaniglia e champagne: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

Mezza bottiglia (375 ml) di champagne o spumante (circa 1,5 tazze)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 tazza di farina di grano di prima qualità
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
85 g (6 cucchiai) di burro a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
1 baccello di vaniglia, tagliato longitudinalmente e rimuovere i semi (il baccello servirà per preparare la crema)
1 uovo grande; separare il tuorlo dall'albume

Crema

2 cucchiaini di gelatina in polvere neutra
1/2 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
4 tuorli d'uovo grandi
1/2 tazza di panna fresca da montare
Perline di zucchero per decorazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, estratto di vaniglia, baccello di vaniglia, spumante, Champagne

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara dei cupcakePreriscaldare il forno a 175 °C. Foderare 12 stampini per muffin con carta da forno. Versare lo champagne in una ciotola e mescolare fino a quando le bollicine non si saranno dissipate. In una ciotolina, unire mezza tazza di champagne con l'estratto di vaniglia. Conservare lo champagne rimanente per la glassa.
In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola grande, sbattere il burro, lo zucchero e i semi di vaniglia con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tuorlo d'uovo e sbattere fino a renderlo spumoso.

Abbassate la velocità del mixer e aggiungete la farina e il composto di champagne e vaniglia in due riprese. In una ciotola a parte, montate l'albume a neve ferma, quindi incorporatelo delicatamente all'impasto.

Riempite ogni stampino per muffin per circa due terzi con l'impasto. Cuocete in forno per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare nel forno spento per 5 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema: Versare 1,5 cucchiai dello champagne rimanente in una ciotolina; aggiungere la gelatina in polvere e lasciare riposare per 5 minuti.

In un pentolino, sbattete insieme lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Versate lo champagne rimanente (circa 240 ml) e il baccello di vaniglia. Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa.

Filtrate il composto in una ciotola capiente; eliminate il baccello di vaniglia. Aggiungete la gelatina e il composto di champagne e mescolate accuratamente fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Fate raffreddare la crema in frigorifero per 10-20 minuti, mescolando ogni 5 minuti, fino a ottenere la consistenza della panna montata.
Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, montate bene la panna. Aggiungete la panna montata al composto di crema pasticcera e mescolate accuratamente. Fate raffreddare la crema in frigorifero per 10-20 minuti, mescolando ogni 5 minuti.

Procedete velocemente. Versate la glassa in una sac à poche con una bocchetta rotonda e decorate i cupcake. Decorate con perline di zucchero. Mettete subito i cupcake in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la glassa.