Cupcake al cioccolato con ripieno di nocciole

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 344, grasso totale 23 G., grassi saturi 9 G., proteine 6 G., carboidrati 34 G., fibra 4 G., colesterolo 48 mg, sodio 194 mg, zucchero 21 G.

Soffici e umidi cupcake sono ricoperti da uno spesso strato di ganache, e al loro interno si cela un ripieno di nocciole e Nutella. Per esaltare il sapore di nocciola, si può aggiungere un liquore alle noci (come il Frangelico) all'impasto e al ripieno. Un pizzico di caffè macinato nella ganache ne intensifica il sapore di cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di liquore di noci
1 tazza di cacao in polvere
1 tazza di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di canna scuro
1 tazza di zucchero semolato
3 uova
1 tazza di latte acido o kefir
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ripieno di nocciole

1,5 tazze di nocciole intere
1/3 di tazza di crema spalmabile al cioccolato e nocciole (preferibilmente Nutella)
3-4 cucchiai di liquore di noci
0,5 cucchiai di farina per infarinare

Ganache al cioccolato

0,5 tazze di panna da montare
3/4 cucchiaio di granuli di cioccolato fondente
0,5 cucchiaini di caffè espresso in polvere, facoltativo
1 cucchiaino di olio vegetale (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, liquore di noci, uova, latte acido, kefir, burro di noci e cioccolato, nocciole, salsa al cioccolato, cioccolato semidolce, caffè, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti 24 pirottini di carta per cupcake con la farcitura.
Cupcakes:

In una ciotola media, setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate il liquore di noci con il cacao in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 2-3 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete il latte acido e l'estratto di vaniglia e mescolate fino a completo assorbimento. Riducete la velocità del mixer e aggiungete la miscela di farina, alternandola con la miscela di cacao e liquore, iniziando e terminando con la farina. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Mettete da parte mentre preparate il ripieno.
Riempimento:

In un robot da cucina, frullate le nocciole fino a ottenere una consistenza simile a sabbia finissima. Aggiungete la crema spalmabile al cioccolato e frullate fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Aggiungete il liquore alle nocciole, un cucchiaio alla volta, o fino a quando il composto non si compatta facilmente tra le mani.
Con le mani, formate delle palline con l'impasto, grandi come una ciliegia molto grossa. Infarinate leggermente le palline per assorbire il liquido in eccesso.
Riempite gli stampini per muffin per circa un quarto con l'impasto. Mettete un cucchiaio di ripieno in ogni stampino, poi versateci sopra il ripieno con l'impasto rimanente fino a riempire ogni stampino per circa tre quarti.
Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro del cupcake non ne esce pulito, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Ganache al cioccolato:

Immergete la parte superiore di ogni cupcake nella ganache al cioccolato per ricoprirla uniformemente e lasciatela rapprendere.
Scaldate la panna fresca in una ciotola nel microonde per 1-2 minuti. Dovrebbe risultare molto calda al tatto. Se la ganache inizia a rapprendersi prematuramente o la panna non è abbastanza calda, mettete la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento.
Mentre la panna si scalda, mettete il cioccolato e la polvere di caffè espresso in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. Una volta che la panna è calda, versatela sul cioccolato e mescolate finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la ganache non si sarà addensata. Aggiungete un po' di olio vegetale per una maggiore lucentezza.