Cupcake al cioccolato senza farina con ripieno liquido red velvet

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 4 soufflé

I cupcake al cioccolato fondente non sono semplici tortine con un cuore liquido, ma vere delizie che si sciolgono in bocca ad ogni morso. Il segreto di questi cupcake sta nell'assenza di farina. La farina di frumento nell'impasto viene sostituita da un paio di cucchiai di cacao in polvere, che conferisce ai cupcake, realizzati con cioccolato fondente, un sapore più intenso. Per garantire una buona lievitazione in forno, sbattete accuratamente le uova con lo zucchero prima di aggiungere il composto, che diventerà poi denso e cremoso, all'impasto al cioccolato. Il cuore liquido di ogni cupcake è un tartufo di cioccolato a base di ganache, che si scioglie durante la cottura. Servite questi cupcake fondenti subito dopo la cottura per assaporarne la magica consistenza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake che si sciolgono

0,5 tazze di burro, tagliato a pezzetti
120 g di cioccolato fondente, tritato
2 uova grandi, a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di cacao in polvere
Zucchero a velo, per spolverare
Panna montata, per servire

Ganache

1/4 di tazza di panna da montare
60 g di cioccolato fondente tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, cacao, burro, zucchero a velo, crema, uova, tartufi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

GanacheScaldate la panna fino a poco prima del bollore, quindi versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto, poi mescolate delicatamente con una spatola, partendo dal centro e muovendovi con movimenti circolari, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la ganache risulterà liscia. Mettete in frigorifero per circa 2 ore a rassodare.
Preriscaldare il forno a 220 °C. Ungere quattro stampini da 150 ml, cospargerli di zucchero, eliminando l'eccesso, e disporli su una teglia.

Sciogliete il burro e il cioccolato in una ciotola di metallo posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Togliete la ciotola dal fuoco (il composto potrebbe essere ancora caldo) e incorporatevi mezzo cucchiaino di colorante alimentare rosso.
Sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto non raddoppia di volume e, una volta sollevato dalla frusta, forma un nastro, per circa 3 minuti. Incorporate il cioccolato fuso, quindi setacciate il cacao in polvere nella stessa ciotola e mescolate (con l'aiuto di uno sbattitore elettrico). Dividete l'impasto in 4 stampini individuali e mettete in frigorifero per 15 minuti.
Modellate la ganache rappresa in 4 tartufi (potete arrotolarli tra i palmi delle mani) e posizionateli delicatamente al centro di ogni cupcake, premendo leggermente ma senza spingerli fino in fondo.
Infornate i cupcake per circa 9 minuti, finché la superficie di ciascuno non si sarà gonfiata e risulterà opaca. Lasciateli riposare per 2 minuti. Con l'aiuto di un canovaccio, sollevate delicatamente ogni cupcake e passate una spatola sottile tra il cupcake e i bordi dello stampino per staccarlo. Appoggiate un piatto sopra, capovolgete e rimuovete lo stampino. Spolverate i cupcake con zucchero a velo e serviteli immediatamente.

In alternativa, potete impastare l'impasto, versarlo in stampini individuali e metterlo in frigorifero fino al momento di infornare e servire. In questo caso, aumentate il tempo di cottura di 2 minuti.

Ricetta Cupcake al cioccolato con ripieno di tartufo..