Cupcake al cioccolato fondente con ripieno di crema

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 429, grasso totale 24 G., grassi saturi 14 G., proteine 4 G., carboidrati 53 G., fibra 2 G., colesterolo 114 mg, sodio 199 mg, zucchero 40 G.

Questi soffici cupcake al cioccolato fondente, ripieni di una deliziosa e soffice glassa, ricoperti di glassa al cioccolato e decorati con un'ulteriore glassa, valgono davvero la pena! Potete persino prepararli e decorarli il giorno prima, il che è perfetto se state organizzando una grande festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 tazza di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 tazze di cacao in polvere
0,5 tazze di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero semolato
2 uova grandi + 2 tuorli grandi a temperatura ambiente

Riempimento

2 tazze di crema di marshmallow
0,5 tazze di zucchero a velo
110 g di burro non salato a temperatura ambiente

Smalto

4 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
60 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaino di miele
Un pizzico di sale fino

Glassatura

1 tazza di zucchero a velo
2 cucchiai di burro non salato, fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, cacao, crema di marshmallow, uova, latte, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta e spruzzatelo con uno spray da cucina.
Cupcakes:

In una ciotola media, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e il lievito in polvere; mettete da parte. In un pentolino, unite il cacao in polvere, il latte e 1/2 tazza d'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il cacao non si sarà sciolto, circa 3 minuti. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mettete da parte; il composto si raffredderà e diventerà tiepido.

Utilizzando una planetaria a velocità medio-alta, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete le uova e i tuorli, uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. Continuate a sbattere, aggiungendo lentamente il composto di cacao (assicuratevi di raschiare bene il fondo della pentola per staccare tutto il cacao). Riducete la velocità della planetaria a medio-bassa, aggiungete la miscela di farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Infine, impastate a mano per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra i pirottini preparati e cuocete in forno finché i cupcake non risultano elastici al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, per 18-20 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per qualche minuto, quindi trasferite su una griglia per farli raffreddare completamente. Estraete ogni cupcake dai pirottini e, con un coltellino, praticate un piccolo taglio al centro del bordo inferiore, a circa metà altezza del cupcake.
Riempimento:

In una ciotola media, sbattete insieme la crema di marshmallow, lo zucchero a velo e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e tagliate un angolo. Riempite gli stampini per cupcake con la farcitura; decorate i bordi con i ritagli di cupcake.
Smalto:

In una piccola ciotola adatta al microonde, unire il burro, il cioccolato, il miele e il sale. Coprire con pellicola trasparente e praticare un foro sulla parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Cuocere nel microonde alla massima potenza per 1 minuto, finché il burro e la maggior parte del cioccolato non si saranno sciolti. Mescolare fino a ottenere un composto liscio; lasciare raffreddare per 15-20 minuti. Immergere la parte superiore di ogni cupcake nella glassa e lasciare rapprendere per circa 30 minuti.
Glassatura:

Disponete i cupcake ricoperti di cioccolato su una griglia appoggiata su una teglia o su un foglio di carta da forno. In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo, il burro e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio. Decorate ogni cupcake con la glassa e lasciate riposare per 10 minuti. Disponete i cupcake finiti in pirottini di carta puliti. Potete preparare e decorare i cupcake fino a un giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.