Torta al cioccolato fondente

Voti: 8

Come preparare la torta al cioccolato Devil's Food

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

A differenza della torta Angel Food, la torta Devil's Food dovrebbe essere quasi nera, con un intenso sapore di cioccolato, ma altrettanto deliziosa e fondente. Per questo motivo, i suoi strati vengono cotti con cacao alcalinizzato, che, a differenza del cacao normale, conferisce un sapore e un colore più cioccolatosi. Nell'impasto viene inoltre aggiunto del caffè nero forte, che esalta ulteriormente il sapore di cioccolato della torta. Cuocete gli strati fragranti e umidi e ricopriteli con una glassa al cioccolato a base di ganache mescolata con panna acida. Questo conferirà leggerezza alla dolcezza della crema, rendendola più equilibrata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

180 g di farina di prima qualità
200 g di zucchero ultrafine
50 g di cacao in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
150 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
120 ml di caffè forte e caldo
120 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi, a temperatura ambiente

glassa al cioccolato

340 g di cioccolato al latte, tritato
420 ml di panna da montare
80 g di panna acida
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato al latte, cacao, caffè, crema, latte, panna acida, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 170 °C. Imburra due tortiere da 20 cm e fodera il fondo con carta da forno. Infarina i lati delle tortiere, eliminando la farina in eccesso.
Setacciate la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia. Incorporate il burro con un coltello (oppure, se impastate in una ciotola capiente, usate uno sbattitore elettrico) fino a ottenere un composto sabbioso (simile al pangrattato) con pezzetti di burro visibili.

In una ciotola, mescolate il caffè caldo, il latte e la vaniglia, quindi aggiungeteli tutti insieme al composto di farina, mescolando con una planetaria fino a ottenere un impasto liscio. Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta. Versatele poi nell'impasto, mescolando nuovamente a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo (l'impasto risulterà molto liquido). Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate e picchiettatele sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Cuocete le torte per 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito. Lasciatele raffreddare nelle teglie per 20 minuti, poi sformatele su una gratella per farle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Le torte possono essere preparate fino a un giorno prima, avvolte nella pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente prima di glassarle.
Mettete il cioccolato e la panna in una ciotola di metallo posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Mescolate delicatamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio. Togliete la ciotola dal bagnomaria e incorporate la panna acida, la vaniglia e il sale.

Lascia raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto (puoi mettere il composto in frigorifero per qualche minuto per farlo rassodare, poi toglierlo e lasciarlo raffreddare naturalmente a temperatura ambiente). Una volta che la glassa si è raffreddata e addensata, sbattila a mano fino a ottenere una consistenza pastosa (non sbattere energicamente né usare un mixer).
Adagiate un disco di torta su un piatto da portata e, se necessario, eliminate la parte superiore bombata per livellarlo. Spalmate uno strato generoso di glassa sulla torta, distribuendola uniformemente. Se necessario, eliminate la parte superiore bombata del secondo disco di torta e adagiatelo sopra la glassa. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la glassa, creando dei motivi decorativi a spirale con una spatola. Mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni..

Autore della ricetta - Anna Olson (Anna Olson) è una pasticcera e presentatrice televisiva.

Categorie:

ricetta / Dessert / Cupcake, biscotti / Torte /

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