Torta al cioccolato fondente

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 15 - 20

Questa ricca torta al cioccolato, la "Devil's Food", è l'esatto opposto di un'altra popolare torta soffice e bianca, la "Angel Food", ma non per questo meno deliziosa. Strati umidi di cioccolato si alternano e sono completamente ricoperti di glassa al cioccolato. La torta è assolutamente cioccolatosa! È preferibile utilizzare cacao alcalinizzato per gli strati anziché il cacao normale. Conferirà alla torta un colore ancora più diabolico, quasi nero, e un sapore e un aroma di cioccolato ancora più ricchi e intensi. È irresistibile!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza di acqua bollente
120 g di cacao
300 gr. di zucchero di canna
160 g di farina di prima qualità
120 gr. farina per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di olio vegetale
130 g di panna acida a temperatura ambiente
2 uova grandi a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente

glassa al cioccolato

160 g di burro a temperatura ambiente
30 gr. maionese
90 g di cioccolato fondente, fuso e leggermente raffreddato
250 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, uova, panna acida, maionese, zucchero a velo, zucchero di canna, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 160 °C (325 °F). Spruzzate una teglia di metallo da 32x22 cm (12x9 pollici) con dello spray da cucina e rivestitela con carta da forno, lasciandola sporgere dai lati. Spruzzate anche la carta con dello spray da cucina.
In una piccola ciotola, sbattete il cacao nell'acqua bollente.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire lo zucchero, tutta la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola capiente, sbattere insieme l'olio vegetale, la panna acida, le uova e i tuorli. Versare il composto di burro nel cacao in polvere e mescolare lentamente. Azionare la planetaria a bassa velocità e aggiungere gradualmente il composto liquido agli ingredienti secchi in 30 secondi.

Continuare a mescolare a bassa velocità per altri 30 secondi. Fermare l'impastatrice e raschiare i lati della ciotola. Riaccendere l'impastatrice e mescolare l'impasto a bassa velocità per altri 10-15 secondi fino a ottenere un composto liscio. Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 30-35 minuti, finché la torta non risulterà elastica al tatto e la sua temperatura interna non raggiungerà i 96 °C (205 °F).
Adagiate la tortiera su una griglia e lasciate raffreddare per 30 minuti. Quindi rimuovete la tortiera e lasciate raffreddare completamente la torta prima di glassarla, per circa 1 ora.

glassa al cioccolato.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e la maionese ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Riducete la velocità della planetaria al minimo e versate lentamente il cioccolato fuso. Continuate a sbattere a bassa velocità, raschiando occasionalmente i lati della ciotola, fino a quando il cioccolato e il burro non saranno completamente amalgamati.
Fermate il mixer e aggiungete un terzo dello zucchero. Mescolate a bassa velocità, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola. Ripetete l'operazione finché tutto lo zucchero non sarà incorporato. Aggiungete il sale e continuate a sbattere per altri 2-3 minuti, finché la glassa non risulterà liscia e leggermente più chiara.

La glassa può essere utilizzata immediatamente, conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4 ore oppure in frigorifero per un massimo di una settimana. Prima dell'uso, portare la glassa raffreddata a temperatura ambiente.