Cupcake Angel Food

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

La base di questi cupcake è una soffice e leggera torta Angel Food, cotta senza grassi aggiunti utilizzando albumi montati a neve ferma, zucchero e farina. La consistenza straordinaria della torta e la dolcezza equilibrata con un tocco di agrumi vi porteranno in paradiso, mentre la meringata ariosa della glassa e i graziosi aloni conferiscono ai cupcake un aspetto angelico speciale. Questi cupcake sarebbero un'aggiunta perfetta a un tavolo per un battesimo. Oppure cuoceteli insieme con Cupcake al cioccolato fondente per festeggiare Halloween.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

0,5 tazze di farina per dolci
0,5 tazze di zucchero a velo
Proteine di 5 uova grandi a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
0,5 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di scorza di limone
Attrezzatura speciale: pirottini di carta bianca per cupcake, 2 sac à poche, bocchetta rotonda n. 4

Smalto

Proteine di 4 uova grandi a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cremor tartaro

Decorazione

1 grosso pezzo di zenzero candito
Meno di un quarto di tazza di glassa bianca granulata, come Wilton Candy Melts

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, cremor tartaro, frutta candita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Rivesti uno stampo per muffin in metallo da 12 stampini con pirottini di carta e spruzzalo leggermente con olio spray da cucina.
Cupcakes: Setacciare attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola media farinazucchero a velo e 1/4 di cucchiaino di sale.

Mettete gli albumi in una ciotola e montateli con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa, per circa 2 minuti. Aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi, per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente lo zucchero, circa un cucchiaio alla volta.

Aumentate la velocità del mixer a medio-alta e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 5 minuti. Incorporate la vaniglia e la scorza di limone. Togliete la ciotola dal mixer.
Cospargete 1/4 del composto di farina sugli albumi montati a neve e incorporate delicatamente con una spatola di silicone. Incorporate la farina rimanente in modo uniforme in 3 riprese.
Distribuite l'impasto in modo uniforme nelle teglie preparate, arrivando fino ai bordi dei pirottini di carta, e cuocete in forno finché i cupcake non risultano elastici al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, per 14-16 minuti. Lasciate raffreddare nelle teglie per qualche minuto, poi sformate i cupcake su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Preparare gli aloniTagliate lo zenzero candito in 12 bastoncini, lunghi 2,5 cm e spessi circa 0,3 cm. Rifilate le estremità in modo che siano uniformi.
Su un foglio di carta da forno, disegnate 12 cerchi attorno a un tagliabiscotti da 2,5 cm. Capovolgete il foglio e attaccate una punta a una delle sac à poche.
In una piccola ciotola, senza coperchio, sciogliete i granuli di glassa nel microonde al 40% della potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite la glassa in una sac à poche e formate 12 cerchi usando il modello sulla carta da forno. Mettete da parte e lasciate rassodare leggermente la glassa. Mettete una goccia di glassa direttamente su ogni cerchio e inserite uno stecchino di biscotto allo zenzero in ogni aureola per mantenerla in posizione verticale. Lasciate che le aureole si solidifichino completamente.
SmaltoIn una pentola abbastanza capiente da contenere la ciotola di una planetaria (o una ciotola grande se si usa uno sbattitore elettrico), portare a ebollizione qualche centimetro d'acqua. Nella ciotola, sbattere gli albumi con lo zucchero, il cremor tartaro e il sale. Posizionare la ciotola sopra l'acqua che sobbolle e continuare a sbattere fino a quando il composto non sarà tiepido al tatto e lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per 1-2 minuti. Quindi montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda e il composto si sarà raffreddato, per circa 5 minuti.
Decorare i cupcakeTrasferite la glassa di meringa in un'altra sac à poche e decorate la parte superiore di ogni cupcake con un motivo a spirale, sollevando rapidamente la sac à poche all'estremità per creare una punta affilata. Inserite uno spiedino di biscotti allo zenzero in ogni cupcake e servite immediatamente.