Torta Angel Food con rosmarino, timo e composta di ananas

Voti: 1

Come preparare - Torta Angel Food al rosmarino e timo con composta di ananas

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Una fetta di soffice pan di Spagna bianco come la neve viene servita con una deliziosa composta di ananas dalle note speziate di rum scuro, erbe aromatiche e vaniglia. Il pan di Spagna è inoltre preparato con rosmarino fresco tritato, timo e scorza di limone. Tutti questi ingredienti, insieme all'estratto naturale di vaniglia, creano un lussuoso bouquet di aromi e sapori. Per la cottura, avrete bisogno di uno stampo specifico per pan di Spagna o di una tortiera rotonda con un foro al centro. Per garantire che gli albumi montino bene, pulite preventivamente la ciotola con aceto, rimuovendo completamente ogni traccia di grasso dalla superficie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

1 tazza di farina per dolci
1 tazza e 3/4 di zucchero extrafine
0,5 cucchiaini di sale
Albumi di 12 uova grandi, a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di cremor tartaro
Scorza grattugiata finemente di 2 limoni
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
2 cucchiai di timo fresco tritato finemente

Composta

0,5 tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di rum scuro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 ananas di medie dimensioni, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a pezzi di 1 cm.
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, Ananas, uova, cremor tartaro, scorza di limone, rosmarino, timo, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta soffice:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Setacciare la farina per dolci, 180 ml di zucchero semolato e il sale su un foglio di carta da forno. Setacciare nuovamente il composto di farina su un altro foglio di carta da forno; mettere da parte. In una ciotola capiente, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa, per circa 1 minuto. Aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare fino a ottenere picchi morbidi, per circa altri 4 minuti. Incorporare gradualmente il restante 240 ml di zucchero; aumentare la velocità al massimo e montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per circa 7 minuti. Aggiungere la vaniglia, il rosmarino, il timo e la scorza di limone.
Con una spatola di silicone, incorporate delicatamente la miscela di farina, un quarto di tazza alla volta, fino a completo assorbimento. Trasferite l'impasto in una tortiera non imburrata con un foro al centro. Cuocete in forno fino a quando la torta non sarà dorata e, premendola delicatamente, tornerà elastica, per 40-45 minuti. Capovolgete la tortiera su un piccolo imbuto o sul collo di una bottiglia e lasciate raffreddare completamente, per almeno 1 ora.

Nel frattempo, preparate la composta.:

In una casseruola media, unire lo zucchero di canna, il rum, 1/2 tazza d'acqua e i rametti di rosmarino e timo. Scaldare a fuoco medio; sobbollire, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Aggiungere l'ananas, abbassare la fiamma e sobbollire finché l'ananas non si sarà ammorbidito e il liquido non avrà assunto una consistenza sciropposa, circa 10 minuti. Incorporare la vaniglia. Trasferire la composta in una ciotola e riporre in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà completamente raffreddata, circa 1 ora. Rimuovere i rametti di erbe aromatiche.
Passa un coltello lungo i bordi della torta, picchietta i lati della tortiera sul piano di lavoro e capovolgi la torta su un piatto da portata. Taglia a fette e servi con la composta.

Nota

La farina per dolci ha un contenuto proteico inferiore, il che rende la torta più soffice.