Torta chiffon alle noci pecan

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 696, grasso totale 41 G., grassi saturi 14 G., proteine 8 G., carboidrati 79 G., fibra 2 G., colesterolo 165 mg, sodio 358 mg, zucchero 61 G.

Questa torta soddisferà tutti gli amanti della torta di noci pecan che la trovano troppo ricca o dolce. La torta chiffon è simile alla torta angel food, altrettanto soffice e leggera, ma è preparata non solo con l'albume, bensì con l'uovo intero, insieme a un filo d'olio vegetale. Guarnite la torta finita con una glassa di noci pecan, lasciatela rassodare leggermente e gustatela!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake

6 uova grandi
3/4 cucchiaino di cremor tartaro
1 tazza di zucchero semolato
3/4 di tazza di zucchero di canna
1/3 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
1/3 di tazza di latte
1,5 tazze di farina per dolci
3/4 di tazza di noci pecan finemente tritate
1 cucchiaino e 1/4 di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale

Smalto

140 g di burro
1 tazza di noci pecan tritate finemente
2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
2/3 di tazza di panna da montare
1/3 di tazza di sciroppo di mais scuro
0,5 cucchiaini di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, noci pecan, latte, crema, uova, cremor tartaro, sciroppo di mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Separate i tuorli dagli albumi; mettete gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra. Lasciate riposare le uova a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché non si saranno leggermente intiepidite, mentre preparate gli altri ingredienti. Dovrete mescolare continuamente l'impasto per evitare che le uova si sgonfino..
Aggiungete il cremor tartaro agli albumi e montateli con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto denso e chiaro, per 1-2 minuti. Incorporate gradualmente 1/2 tazza di zucchero semolato, quindi aumentate la velocità a medio-alta e continuate a montare fino a quando gli albumi non saranno lucidi, densi e formeranno picchi sodi, ma non secchi, per altri 5 minuti circa. Mettete da parte mentre preparate l'impasto (non montate gli albumi in anticipo, altrimenti si sgonfieranno).

Aggiungete il restante 1/2 tazza di zucchero semolato ai tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna. Sbattete con una planetaria (non è necessario lavare le fruste) fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 2 minuti. Incorporate l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e denso, quindi aggiungete il latte (l'impasto risulterà liquido). Aggiungete la farina, le noci pecan tritate, il lievito in polvere e il sale e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare circa un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, mescolando delicatamente con una spatola di gomma fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere i restanti albumi e continuare a mescolare fino a quando non ci saranno più striature bianche. Trasferire l'impasto in una tortiera da 25 cm non imburrata con foro centrale o in uno stampo per angel food cake. Passare una spatola al centro dell'impasto per creare una linea che permetterà all'aria in eccesso di fuoriuscire durante la lievitazione in forno.
Cuocete la torta finché la superficie non sarà dorata e, premendola leggermente, tornerà elastica; inoltre, uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito, per circa 1 ora. Togliete dal forno e capovolgete immediatamente la torta sul collo sottile di una bottiglia (se la vostra teglia ha i piedini, usateli). Lasciate raffreddare completamente. Con una spatola sottile, staccate la torta dai bordi della teglia. Trasferitela su un piatto da portata.
Preparare la glassa:

In una casseruola media a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete le noci pecan tritate e cuocete, mescolando, finché non saranno leggermente tostate, per 2-3 minuti. Aggiungete lo zucchero di canna, la panna, lo sciroppo di mais e il sale e mescolate bene. Continuate a cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa leggermente e inizia a staccarsi dai bordi della pentola quando viene mescolata, per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare e addensare, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
Quando la glassa si sarà addensata ma sarà ancora liquida, versatela sulla torta, lasciandola colare lungo i lati. Una volta raffreddata, usate un cucchiaio o una spatola per distribuire uniformemente sulla torta le noci cadute. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.