Torta al cioccolato americano con superficie irregolare

Voti: 1

Come preparare una torta al cioccolato americana con superficie irregolare

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 783, grasso totale 42 G., grassi saturi 17 G., proteine 6 G., carboidrati 101 G., fibra 4 G., colesterolo 109 mg, sodio 381 mg, zucchero 79 G.

Azienda dolciaria Sanders A Detroit, negli Stati Uniti, si producono caramelle e dolci di ogni genere, ma la loro specialità è la torta al cioccolato "Bumpy", il cui nome si traduce letteralmente come "irregolare". Questo leggendario dolce è nato più di 100 anni fa completamente per caso, quando il pasticcere Fred Sanders rischiò di rimanere senza crema al burro per ricoprire la torta. Torta al cioccolato fondentePoi decise semplicemente di stendere delle spesse strisce di glassa (a forma di gobbe) sulla superficie e poi ricoprire il tutto con glassa al cioccolato. Il risultato fu una torta al cioccolato umida con lunghe strisce di crema al burro alla vaniglia e una deliziosa glassa al cioccolato. Assicuratevi di liberare un po' di spazio nel congelatore: la torta deve essere congelata prima e dopo la glassatura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

3/4 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo in polvere
3/4 di tazza di olio vegetale
1 tazza di acqua calda
1/4 di tazza di latte intero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 di cucchiaino di sale grosso
3 uova grandi
2 tazze di zucchero semolato
2 tazze di farina di prima qualità
Spray da cucina per ungere le padelle
Attrezzatura speciale: sac à poche, bocchetta rotonda da 1 cm, termometro per caramello

Crema di zucchero e burro

2 tazze di zucchero a velo
110 g (8 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
Un pizzico di sale grosso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1-2 cucchiai di latte intero, se necessario

glassa al cioccolato

1 tazza e 3/4 di zucchero a velo
0,5 tazze di latticello o panna da bere al 10%
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
0,5 tazze di cacao in polvere
1/3 di tazza di sciroppo di mais scuro
Un pizzico di sale grosso
220 g (1 tazza) di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, zucchero a velo, crema, cacao, caffè, latte acido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare una teglia da forno di 23 x 33 cm con dello spray da cucina.
Torta al cioccolato:

In una ciotola capiente, unire il cacao in polvere e il caffè espresso istantaneo. Versare l'olio vegetale, l'acqua, il latte e l'estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale e le uova e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare lo zucchero. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare l'impasto nella teglia preparata.

Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce con qualche briciola, per 33-35 minuti. Trasferite su una griglia per far raffreddare completamente, per circa 1 ora. Congelate fino a quando non si saranno solidificati, per circa 1 ora.
Crema di zucchero e burro:

Nel frattempo, inserite una bocchetta rotonda da 1 cm in una sac à poche. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia, unite lo zucchero, il burro e il sale (oppure in una ciotola capiente se usate uno sbattitore elettrico). Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la vaniglia, aumentate la velocità a medio-alta e montate fino a ottenere una crema liscia, densa ma malleabile. Se necessario, regolate la consistenza con del latte. Trasferite la crema al burro nella sac à poche. Se la crema al burro dovesse diventare troppo morbida e calda, mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodata, circa 10 minuti.
Capovolgete la torta in modo che il lato corto sia rivolto verso di voi e decorate la superficie con 7 file orizzontali di crema al burro, distanziandole di 2,5-4 cm. Rimettete la torta in freezer finché la crema al burro non si sarà solidificata, circa 30 minuti.
glassa al cioccolato:

In una casseruola media, unire lo zucchero a velo, il latticello e la vaniglia. Aggiungere il cacao in polvere, lo sciroppo di mais e il sale e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Fissare un termometro per dolci alla casseruola, abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere fino a quando il composto non raggiunge i 115 °C (230 °F). Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, mescolando continuamente, fino a ottenere una glassa liscia. Lasciar raffreddare leggermente, per circa 10 minuti.
Versate metà della glassa sugli strati di crema al burro, inclinando leggermente la teglia in modo che l'intera superficie sia ricoperta e la glassa coli lungo i lati della torta. Mettete la torta in freezer finché la glassa non si solidifica, circa 10 minuti. Spalmate un altro strato di glassa al cioccolato e riponete la torta in frigorifero per 20 minuti per farla rassodare prima di servirla. Usate un coltello affilato per tagliare la torta, poiché la glassa è appiccicosa, soprattutto sui bordi. La torta si conserva, coperta, in frigorifero per un massimo di una settimana..