Torta al cioccolato fondente
Questa torta è davvero paradisiaca. Gli strati sono soffici, la farcitura e la glassa sono squisite. Quando l'ho preparata venerdì, mi aspettavo che la mia famiglia, composta da veri e propri critici gastronomici come Grim Eater, dicesse che era troppo scura, troppo ricca e non abbastanza dolce. Sapete cosa intendo. Invece, quando sono scesa sabato mattina, ho trovato solo un'alzatina vuota e imbrattata di cioccolato e un mucchio di briciole.
In particolare, la glassa è risultata più morbida e appiccicosa del solito. Mentre la preparate, non preoccupatevi. Il composto sembrerà sempre molto liquido mentre il cioccolato si scioglie e penserete di aver ottenuto una glassa lucida e fluida (ottima, ma non la userete come glassa). Lasciate riposare il composto per un'ora, come indicato nella ricetta, e diventerà una glassa densa e deliziosa. Non sarà asciutta, ma è proprio questa consistenza che rende la torta così scura e invitante. In questo caso, la consistenza appiccicosa è un buon segno.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Puoi cambiare il mio ordine e preparare prima la glassa e poi gli strati della torta. In ogni caso, prima di iniziare, leggi attentamente la ricetta della torta Devil's Food (dovresti impararla a memoria) per organizzare mentalmente tutto.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta soffice
- 1/2 tazza di cacao in polvere setacciato
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 tazza di acqua bollente
- 110 g più 1 cucchiaio (9 cucchiai) di burro ammorbidito, più altro per ungere
- 3/4 di tazza di zucchero extrafine
- 1,5 tazze di farina di grano di prima qualità
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 uova
Crema
- 300 g di cioccolato fondente tritato finemente (o 2 tazze di gocce)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 165 g di burro a cubetti
- 1/2 tazza d'acqua
- Equipaggiamento aggiuntivo: 2 tortiere rotonde (20 cm di diametro)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per le torte: Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti entrambe le tortiere con carta da forno e imburra i lati.
In una ciotola capiente, unire il cacao e mezza tazza di zucchero di canna, versarvi sopra acqua bollente. Mescolare e lasciare riposare. - Montate il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Il modo più semplice è usare una planetaria, ma se vi risulta più facile, potete farlo a mano.
Mentre il burro si monta (o quando hai finito di montarlo se lo stai facendo a mano), metti la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio in un'altra ciotola e lascia riposare per un momento.
Continuando a mescolare, versate l'estratto di vaniglia nel composto di burro e zucchero, poi incorporate l'uovo sbattendo bene e aggiungete il composto di farina, versandolo a cucchiaiate, e infine aggiungete il secondo uovo. - Continuate a mescolare e ad aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti per l'impasto, poi mescolate un'ultima volta e aggiungete il composto di cacao, raschiando bene i lati della ciotola con una spatola.
Versate questo impasto incredibilmente cioccolatoso in due teglie precedentemente imburrate e infarinate e cuocete per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Togliete le teglie dal forno e lasciatele raffreddare su una griglia per 5-10 minuti. Infine, capovolgetele e lasciatele raffreddare completamente. - Iniziate a preparare la cremaMentre le torte sono in forno: versate dell'acqua in un pentolino, aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna e 165 g di burro. Mettete sul fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto.
Quando il composto inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato, mescolando per farlo scaldare uniformemente, poi lasciatelo sciogliere per un minuto, quindi sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Lasciate riposare la crema per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto (quando la passate dalla pentola). A questo punto, gli strati di torta si saranno raffreddati a sufficienza per poterli spalmare con la crema. - Adagiate uno degli strati di torta raffreddati capovolto su un'alzatina o un piatto e spalmatevi sopra circa un terzo della glassa. Quindi adagiate il secondo strato di torta capovolto e spalmate la glassa rimanente sulla parte superiore e sui bordi della torta, lisciandola con una spatola. Potete lisciarla ulteriormente, ma io non lo faccio mai e probabilmente non lo farò mai.
Consigli culinari: Gli strati di torta possono essere preparati con un giorno di anticipo e glassati poco prima di servirli. Avvolgeteli bene nella pellicola trasparente e conservateli in un contenitore ermetico. Conservate la torta finita in un contenitore ermetico in un luogo fresco per 2-3 giorni. Gli strati di torta non glassati possono essere congelati il giorno stesso della preparazione, avvolti in un doppio strato di pellicola trasparente e in un foglio di alluminio. In questo modo si conserveranno fino a 3 mesi. Scongelateli su una griglia a temperatura ambiente per 3-4 ore.
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