Cupcake con ripieno al cioccolato

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

Un dessert al cioccolato straordinario con un tocco di liquore all'arancia, una rosa di ganache delicatissima e guarnito con scaglie di cioccolato bianco. Il cioccolato e il cacao presenti nell'impasto conferiscono a questi cupcake un sapore ricco e intenso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake

3 cucchiai di cacao
60 g di cioccolato fondente senza zucchero, tritato
1 tazza di farina di prima qualità
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 cucchiaino di sale
6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero semolato
2 uova grandi
1/3 di tazza di latte intero
1 cucchiaio di liquore all'arancia, rum o brandy (facoltativo)

Crema ganache

300 g di cioccolato fondente tritato
1,3 tazze di panna da montare
Un pizzico di sale fino
1 cucchiaio di zucchero a velo
Scaglie di cioccolato bianco per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, crema, cioccolato fondente, cioccolato semidolce, zucchero a velo, Liquore all'arancia, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 170 °C. Foderare uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta.
Prepara dei cupcakeIn una piccola ciotola, mescolate il cacao con 60 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il cioccolato in una ciotola di vetro e scaldatelo nel microonde a intervalli brevi, mescolando ogni 30 secondi, finché non si sarà sciolto; lasciate raffreddare.

Setacciate la farina e il bicarbonato in una ciotola capiente; incorporate il sale. In un'altra ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino a incorporarle completamente. Abbassate la velocità dello sbattitore e aggiungete il cacao diluito e il cioccolato fuso; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di farina in due volte, alternandolo con due aggiunte di latte, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato. Infine, incorporate il liquore.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra i pirottini per cupcake, riempiendoli per 3/4. Cuocete in forno per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferite i cupcake su una griglia per farli raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato.In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, unire il cioccolato fondente, 240 ml di panna fresca e il sale; mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio, per circa 8 minuti. Togliere la ciotola dal fuoco e lasciare riposare per circa 1 ora, finché la ganache non si sarà raffreddata e addensata (ma non solidificata). Utilizzarla per farcire i cupcake e per decorare la superficie.
Montate la panna fresca rimanente (1/3 di tazza) con lo zucchero a velo in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete 1/4 di tazza di ganache raffreddata e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Con la punta di un coltellino, praticate un piccolo foro (circa 1,2 cm di profondità) al centro di ogni cupcake. Con un cucchiaino dosatore, riempite il foro con la glassa al cioccolato montata.
Montate la ganache rimanente con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 3-5 minuti. Fate attenzione a non montare troppo a lungo, altrimenti la ganache diventerà granulosa. Trasferite la ganache montata in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate i cupcake. Decorate con scaglie di cioccolato bianco.