Mini éclair con glassa al cioccolato

Voti: 1

Come preparare - Mini éclair ricoperti di cioccolato

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 60 mini éclair

Tra la vasta gamma di dessert ripieni di crema pasticcera, gli éclair rimangono un classico francese amatissimo. Decorati con glassa al cioccolato e serviti con una tazza di caffè, questi pasticcini diventano facilmente una delizia irresistibile per la domenica mattina. Se li preparate per la prima volta, ci vorrà un po' di pratica, ma la rapidità di preparazione e il sapore raffinato ripagheranno lo sforzo e sarà amore a prima vista.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Eclair

1 tazza d'acqua
110 g di burro o margarina
1 tazza di farina di prima qualità setacciata
4 uova

Crema

3 tazze di latte
3/4 di tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
6 cucchiai di farina
3 uova
2 cucchiaini di vaniglia

Smalto

60 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
1 tazza di panna da montare (33% di grassi)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, uova, latte, crema, vanillina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Portare a ebollizione l'acqua e il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio (se l'impasto è pronto, formerà una palla se immerso in acqua fredda). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Sbattere 4 uova e aggiungerle all'impasto una alla volta.

Con l'aiuto di un cucchiaino, disponete l'impasto a cucchiaiate su una teglia imburrata, formando dei piccoli éclair. Cuocete in forno per circa 30 minuti, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare gli éclair.
Per la cremaMescolate il latte, lo zucchero, il sale e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco basso, mescolando, e cuocete fino a quando non si addensa. Aggiungete 3 uova e, quando il composto si addensa ulteriormente, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete la vaniglia.

Con un coltello seghettato, praticate dei piccoli tagli sui lati degli éclair. Utilizzando una sac à poche con una bocchetta, farcite gli éclair con la crema pasticcera.
Per la glassaSciogliete il cioccolato, aggiungete lo zucchero e la panna. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non formerà una palla morbida. Fate raffreddare la glassa e montatela con una frusta fino a renderla liscia, quindi decorate gli éclair.