Whoopie Pie: biscotti al cioccolato con crema di mandorle

Voti: 3

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Quantità: 15 pezzi.

Il regalo perfetto per chiunque abbia voglia di qualcosa di delizioso. A metà tra un biscotto e una torta, questi biscotti vantano una lussuosa farcitura simile a un gelato racchiusa tra due strati di soffice pan di Spagna. Questa ricetta di biscotti sandwich di Alex Guarnaschelli prevede l'amato cioccolato fondente e la scorza di limone nell'impasto, e una crema al burro a base di tuorli d'uovo e latte di mandorle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i biscotti di pan di Spagna:

55 g di cioccolato senza zucchero tritato
110 g di granuli di cioccolato fondente
110 g (o 1/2 tazza) di burro non salato a cubetti
1 tazza di zucchero semolato
3 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza di 1/2 limone
1 tazza di farina di grano di prima qualità
1/3 di tazza di cacao in polvere istantaneo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1 tazza e 1/4 di latte
1 tazza di mandorle tostate e sbollentate
1/3 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di farina di grano di prima qualità
2 cucchiai di amido di mais
3 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
1/2 tazza di cioccolato fuso per decorare (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato senza zucchero, cioccolato semidolce, uova, estratto di vaniglia, cannella, scorza di limone, farina, cacao, latte, mandorla, amido, estratto di mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C.
Prepariamo i biscotti: In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, unire il cioccolato fondente, il cioccolato semidolce e il burro. Riempire un pentolino (circa delle stesse dimensioni della ciotola) per 1/3 con acqua e metterlo sul fuoco a fiamma media. Quando l'acqua bolle, posizionare la ciotola con il cioccolato e il burro sopra il pentolino e abbassare la fiamma. L'obiettivo è sciogliere delicatamente il cioccolato e il burro, mescolando continuamente e rimuovendo eventuali schizzi dai bordi della ciotola per evitare che si brucino.

In un'altra ciotola, unire lo zucchero, le uova, l'estratto di vaniglia, la cannella e la scorza di limone. Mettere da parte.
Setacciate separatamente la farina, il cacao in polvere, il lievito in polvere e il sale.
Una volta che il cioccolato e il burro si saranno sciolti, togliete la ciotola dal fuoco, mescolate di nuovo per assicurarvi che il composto sia liscio e trasferitelo in un'altra ciotola di medie dimensioni. Questo aiuterà il composto a raffreddarsi più velocemente. Lasciate raffreddare il cioccolato per qualche minuto. Aggiungete il composto di uova, poi il composto di farina. Mescolate velocemente; mescolare troppo a lungo potrebbe compromettere la consistenza. biscotti.
Spruzzate una teglia con dello spray da cucina (in alternativa, potete usare un foglio di carta da forno spruzzato con spray da cucina). Versate delle cucchiaiate abbondanti di pastella sulla teglia, cercando di formare dei cerchi il più possibile rotondi. I cerchi dovrebbero avere un diametro di circa 5 cm. Lasciate circa 5 cm di spazio tra un cerchio e l'altro, poiché si espanderanno durante la cottura.
Mettete la teglia in forno caldo e cuocete per 6-8 minuti. Controllate i biscotti. Se sembrano poco cotti, lasciateli in forno per un altro minuto o due. L'impasto perderà la sua lucentezza e umidità, ma rimarrà comunque morbido. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i biscotti per 5-10 minuti, quindi trasferiteli delicatamente su una superficie con il lato piatto rivolto verso il basso.
Preparazione del ripieno: In una casseruola media, portate il latte a ebollizione e aggiungete 3/4 di tazza di mandorle tostate. Mettete da parte le mandorle rimanenti. Spegnete il fuoco e lasciate le mandorle in ammollo nel latte per 10-15 minuti. Filtrate il latte e rimettetelo nella casseruola, scartando le mandorle.
Nella ciotola di una planetaria, utilizzando la frusta, sbattete lo zucchero, la farina, l'amido di mais e i tuorli d'uovo fino a ottenere un impasto denso e liscio, per 3-4 minuti.
Versate una piccola quantità del composto di latte caldo sulle uova e sbattete con una frusta elettrica. Versate il composto di uova nuovamente nel latte; abbassate la fiamma e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 5-8 minuti, finché il composto non si addensa. Aggiungete l'estratto di mandorle. Continuate la cottura per altri 1-2 minuti, mescolando costantemente per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola e bruci. Trasferite la crema in una ciotola pulita. Incorporate le mandorle messe da parte. Coprite bene con un coperchio per evitare che si formi una pellicina sulla crema. Lasciate raffreddare.
Assemblate i biscotti farciti: Spalma la crema sui biscotti al cioccolato, quindi premili uno contro l'altro. Decora i biscotti con cioccolato fuso, se lo desideri.