Barrette al caffè e caramello

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo dessert a tre strati conquista con la sua combinazione di sapori di cannella, caffè espresso e caramello. Si prepara in un unico grande pezzo e poi, una volta solidificato, viene tagliato in piccole barrette simili a caramelle. Lo strato inferiore è una base friabile fatta di biscotti Graham sbriciolati con cannella. È sormontato da un caramello denso e cremoso, e completato da uno strato di cioccolato e caffè. Solo la base viene cotta in forno, mentre gli strati rimanenti vengono lasciati rassodare in frigorifero. Per un'esplosione di sapori, Giada De Laurentiis consiglia di cospargerlo con sale marino affumicato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

12 cracker integrali alla cannella (170 g), sbriciolati, oppure 2 tazze di briciole di cracker integrali alla cannella
1/4 di tazza di zucchero
170 g di burro non salato, fuso
Spray da cucina

Caramello

0,5 tazze di panna da montare
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di acqua
Attrezzatura speciale: termometro al caramello

strato di cioccolato

2 cucchiai (340 g) di granuli di cioccolato fondente
0,5 tazze di panna da montare
1 cucchiaino e 3/4 di caffè espresso istantaneo in polvere
1 cucchiaino di sale marino affumicato (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, cioccolato semidolce, gocce di cioccolato (granuli), caffè, zucchero di canna, caramello, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona una griglia sul ripiano centrale del forno. Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con carta da forno o carta cerata. Spruzza la carta da forno e i lati della tortiera con dello spray da cucina.
Prepara una base di biscotti Graham:

In una ciotola di un robot da cucina, unire i biscotti Graham e lo zucchero. Frullare fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini. Aggiungere il burro fuso e azionare a intermittenza fino a quando il composto non inizia a formare grumi. Premere il composto sul fondo della teglia preparata, premendo delicatamente per formare una base uniforme. Posizionare la teglia su una placca da forno e cuocere per 10-12 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare per 15 minuti.

Preparate il caramello mentre la torta si raffredda.:

In una casseruola media dal fondo spesso, unire 1/2 tazza di panna fresca, il burro, lo zucchero e l'acqua. Mescolare a fuoco medio fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione e cuocere, senza mescolare, fino a quando la temperatura non raggiunge i 235°F (115°C), circa 5-7 minuti. Versare con cura il caramello sulla torta ancora tiepida. Lasciar raffreddare per 20 minuti. Mettere in freezer per far rassodare, circa 10 minuti.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e versalo sul caramello.:

In una piccola ciotola, unire il cioccolato e la panna e posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio, circa 3 minuti. Incorporare la polvere di caffè espresso. Togliere la pentola dal freezer. Versare il composto di cioccolato sopra lo strato di caramello e livellarlo con una spatola. Cospargere con sale marino affumicato, se lo si desidera. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora per far rassodare.
Lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Con un coltello caldo e leggermente umido, tracciate delicatamente un cerchio lungo il perimetro dello strato di cioccolato. Estraete l'anello dallo stampo e staccate la carta da forno. Tagliate il dolce a barrette di 4x1 cm e conservatele in un contenitore di plastica ermetico.