Insalata di riso al cavolfiore in stile Tex-Mex

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il riso di cavolfiore, sano e nutriente, si arricchisce di vivaci sapori del Sud degli Stati Uniti quando viene trasformato in un'insalata Tex-Mex. Avrete bisogno di ingredienti tipici di questa cucina: mais arrostito sul fuoco (chicchi interi), fagioli neri in scatola e pico de gallo (una salsa messicana a base di verdure fresche tritate finemente). Il pico de gallo in genere include pomodori, cipolle bianche e peperoncini, il tutto condito con succo di lime. Questo succo di lime, insieme al succo di pomodoro, servirà anche da condimento per l'intera insalata. È un piatto molto saziante e può essere servito come antipasto o contorno.

Consigliamo

Ricetta:

In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 450 g (4 tazze) riso di verdure al cavolfiore e cospargere con sale e pepe nero a piacere. Cuocere, mescolando, finché il cavolo non sarà dorato, circa 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di mais arrostito al fuoco scongelato. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare. Quindi mescolare con 1 lattina da 14 once di fagioli neri sciacquati e 1 tazza pico de gallo (Scolare il liquido), aggiungere 2-4 cucchiai di liquido di pico de gallo se necessario.