Insalata di tabbouleh con riso alle verdure

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Tradizionalmente, l'insalata tabbouleh mediorientale si prepara con bulgur o couscous mescolati con erbe aromatiche fresche. Tuttavia, al posto dei cereali, si può aggiungere anche del riso di verdure a base di cavolfiore e broccoli. Si può usare riso surgelato acquistato al supermercato oppure prepararlo in casa tritando il cavolfiore in un robot da cucina. Il riso di verdure viene saltato in padella con olio d'oliva e fagiolini tritati finemente fino a quando le verdure non si saranno leggermente ammorbidite, quindi condito con prezzemolo e menta tritati per un sapore vivace. Condire l'insalata con succo di limone e olio d'oliva e servire cosparsa di succosi semi di melograno.

Consigliamo

Ricetta:

In una padella antiaderente capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere 340 g di uova congelate. riso di cavolfiore e broccoli, 1/2 tazza di fagiolini verdi tritati finemente, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale grosso e 1/4 di cucchiaino di pepe nero; cuocere fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, per 2-3 minuti. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Incorporare 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaio di semi di melograno e 1/4 di cucchiaio di prezzemolo e menta tritati.