Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Un'insalata tabbouleh mediorientale, rinfrescante ma al tempo stesso sostanziosa, accompagnata da una salsa barbecue agrodolce al melograno e arancia, si sposa alla perfezione con la quaglia alla griglia. Il piatto, dall'aspetto squisito e completo, delizia il palato con una miscela di sapori sfaccettata. Al posto del tradizionale bulgur, l'insalata tabbouleh utilizza la quinoa, un'alternativa altrettanto gustosa ma ancora più salutare. Il cavolo nero, insieme alla menta tritata finemente e al succo di agrumi, aggiunge ricchezza e un sapore rinfrescante. Lasciate riposare l'insalata per apprezzarne appieno tutti i colori.

Ingredienti:

Tabella

• 1 tazza di quinoa, ben sciacquata
• 1 tazza di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• 0,5 tazza di foglie di menta tritate finemente
• 1 piccolo mazzo di cavolo nero, tritato finemente
• Mezzo cetriolo, tagliato a dadini finissimi
• Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
• 0,5 tazze di olio d'oliva
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Succo di 2 limoni
• Scorza di 1/4 di arancia
• Succo di 1 arancia

Salsa barbecue al melograno e arancia

• 2 cucchiai di olio di colza
• 1 piccola cipolla spagnola, tagliata a dadini
• 1 tazza di succo di melograno
• 1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
• 1/4 cucchiaio di melassa di melograno
• 1/4 di tazza di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 bastoncini di cannella
• Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
• 0,5 tazze di ketchup
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente

Quaglie

• 12 quaglie, senza colonna vertebrale né zampe, appiattite, con le ali ripiegate sotto di sé
• Olio di colza per ungere le quaglie

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Quinoa, pomodori datterini, menta, cavolo, cetrioli, cipolla rossa, limone, Arance, cipolla dolce, succo di melograno, melassa di melograno, aceto di vino, zucchero di canna, cannella, ketchup, senape di Digione, salsa barbecue, quaglia

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1

• Tabbouleh:

  Mettete la quinoa in una casseruola media, copritela con 1 tazza e 3/4 di acqua fredda e condite con sale e pepe. Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché l'acqua non sarà assorbita e la quinoa non sarà tenera, per 18-20 minuti. Togliete il coperchio, sgranate la quinoa con una forchetta e lasciatela raffreddare leggermente.
Passo 2
• Mettete la quinoa in una ciotola capiente, aggiungete i pomodori, la menta, il cavolo, i cetrioli e la cipolla e mescolate bene. In una ciotola a parte, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo e la scorza di arancia e limone e condite con sale e pepe a piacere. Condite l'insalata con la vinaigrette e mescolate. Coprite e mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Più a lungo l'insalata marina, più sapore risulterà.
Passo 3

• Salsa barbecue al melograno e arancia:

  Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco medio; aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce. Aggiungete il succo di melograno e d'arancia, la melassa di melograno, l'aceto, lo zucchero, i bastoncini di cannella e la scorza d'arancia e cuocete finché la salsa non si sarà ridotta della metà. Aggiungete il ketchup e cuocete per altri 15 minuti.
Passo 4
• Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la senape, il sale e il pepe. Lasciate raffreddare leggermente. Rimuovete i bastoncini di cannella prima di servire. Mettete da parte circa una tazza di salsa per guarnire.
Passo 5

• Quaglie:

  Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto diretto. Spennellate le quaglie con olio di colza e conditele con sale e pepe nero. Adagiate le quaglie sulla griglia con il petto rivolto verso il basso e cuocetele per circa 3 minuti. Giratele, spennellatele con salsa barbecue, coprite la griglia e cuocetele per altri 3-4 minuti.
Passo 6
• Trasferite il tutto su un piatto da portata e servite con la salsa barbecue e il tabbouleh messi da parte.

Voti: 1