Crema all'uovo e burro con cioccolato
Voti: 5
Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Complessità: facilmente
Con due tipi di cioccolato fuso, questa deliziosa crema pasticcera a base di albumi deve la sua consistenza vellutata al burro, mentre un goccio di caffè espresso istantaneo esalta il sapore del cioccolato senza conferirle alcun retrogusto di caffè.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di cioccolato fondente
- 340 g di cioccolato fondente
- 3/4 di tazza di albumi a temperatura ambiente (4-5 uova medie)
- 1,5 tazze di zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 3/4 cucchiaino di sale grosso
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 680 g di burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiaini di caffè espresso istantaneo (da sciogliere in 1,5 cucchiaini d'acqua)
- 3 cucchiai di rum scuro (o qualsiasi aroma a scelta)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, cioccolato semidolce, uova, cremor tartaro, estratto di vaniglia, caffè, rum
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola resistente al calore e posizionatela sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Mescolando continuamente, sciogliete il cioccolato a bagnomaria fino a completo scioglimento, quindi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
- Nella ciotola di una planetaria, utilizzando la frusta, unire gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e scaldare gli albumi fino a quando non saranno tiepidi al tatto, circa 5 minuti. Rimettere la ciotola nella planetaria e montare gli albumi ad alta velocità per 5 minuti, o fino a quando il composto non si sarà raffreddato e avrà formato dei picchi sodi.
- Aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere a velocità media. Raschiate il composto dai lati della ciotola, quindi aggiungete il cioccolato fuso, l'estratto di vaniglia, l'espresso e il rum (se lo usate). Sbattete per 1 minuto, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Se la crema risulta troppo morbida, lasciatela raffreddare e sbattetela di nuovo. Resa: 4 cucchiai.
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