Torta classica alla crema di burro alla vaniglia

Voti: 3

Tempo: 55 min.

Questa crema al burro è perfetta per decorare torte, pasticcini e cupcake. Alla base si possono aggiungere vari colori e aromi.

Questa ricetta classica utilizza lo sciroppo al posto dello zucchero a velo, il che conferisce alla crema una consistenza più liscia. Per ottenere la giusta consistenza, è importante monitorare costantemente la temperatura dello sciroppo. Se non si dispone di un termometro, si può provare la prova della pallina morbida. Con un cucchiaino intinto nell'acqua, prelevare una piccola quantità di sciroppo e lasciarla cadere in un bicchiere di acqua fredda. Lo sciroppo dovrebbe solidificarsi ed essere pronto per essere modellato in una pallina morbida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di zucchero
0,5 tazze d'acqua
4 albumi
450 g di burro, tritato
1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate 2 tazze di zucchero in un pentolino asciutto e versate 0,5 tazze d'acqua lungo i bordi del pentolino.

Tracciate una croce nello zucchero con un dito per favorire il flusso più rapido dell'acqua verso il centro della pentola. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando lo zucchero non raggiunge la consistenza di una palla morbida o i 113 °C, misurati con un termometro per sciroppi.
Nel frattempo, utilizzando una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a neve fino a ottenere una consistenza spumosa. Versate lo sciroppo preparato sui lati della ciotola mentre continuate a montare. Continuate a montare fino a quando il composto non risulterà spumoso e si sarà raffreddato.

Successivamente, iniziate ad aggiungere i cubetti di burro poco alla volta fino a quando la crema non si addensa. Potreste non utilizzare tutto il burro preparato (dipende da quanta acqua è evaporata dallo sciroppo). Aggiungete l'estratto di vaniglia a piacere.

Autore della ricetta - Gail Gand (USA) – pasticcera e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago

Categorie:

ricetta / Dessert / Creme, salse, mousse, yogurt

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