Biscotti alla carota senza cottura con glassa al formaggio cremoso al cocco e ananas

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 15

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 172, grasso totale 15 G., grassi saturi 9 G., proteine 3 G., carboidrati 9 G., fibra 2 G., colesterolo 9 mg, sodio 75 mg, zucchero 1 G.

Questi biscotti, dal sapore intenso di torta di carote, non richiedono cottura, sono senza glutine e possono essere preparati anche in versione vegana. Prepararli in casa rende facile controllare le porzioni. Cuocetene una teglia e congelatene una parte per dopo. La glassa al formaggio cremoso si solidificherà, ma i biscotti rimarranno comunque deliziosi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 carote grandi, pelate
1 tazza di noci pecan crude
0,5 tazza di anacardi
0,5 tazze di scaglie di cocco non zuccherate + extra per guarnire
1/4 di tazza di pasta di mandorle
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai + 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
110 g di formaggio spalmabile ammorbidito o formaggio spalmabile vegano
3 cucchiai di succo d'ananas

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: noci pecan, anacardi, carota, pasticcino di mandorle, succo d'ananas, formaggio cremoso, sciroppo d'acero, zenzero macinato, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite una teglia con carta stagnola e carta da forno e mettetela da parte.
Tagliate le carote a pezzi grossi e mettetele in un robot da cucina dotato di disco per affettare. Frullate fino a ottenere un composto finemente tritato. Aggiungete le noci pecan, gli anacardi, il cocco, il burro di mandorle, la cannella, lo zenzero, il sale, 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaino di vaniglia. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati del robot da cucina se necessario. Il composto dovrà risultare umido ma non liquido, ed è pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti del robot da cucina e forma una palla.

Con le mani pulite, formate 15 palline di impasto uguali, di circa 3 cm ciascuna. Disponete le palline su una teglia rivestita di carta da forno, quindi appiattitele con il pollice, lasciando un'impronta.
Preparare la glassa in una ciotolaMescolate il formaggio spalmabile e il succo d'ananas con i restanti 2 cucchiaini di sciroppo d'acero e 0,5 cucchiaino di estratto di vaniglia. Sbattete con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea. Per una versione vegana, utilizzate un formaggio spalmabile vegano, come Daiya Cream Cheese o Tofutti Better Than Cream Cheese.
Distribuite una piccola quantità di glassa su ogni biscotto e cospargete con cocco grattugiato, se lo desiderate. Mettete i biscotti in frigorifero per 1-2 ore o in freezer per 15 minuti prima di servirli. I biscotti si conservano in frigorifero o in freezer.

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