Torta Red Velvet classica

Voti: 34

Come preparare la classica torta Red Velvet

Foto del piatto: Pasticceria di Raven, pasticcini di Brooklyn, New York

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Questa splendida torta è composta da tre strati e una glassa al formaggio cremoso. La superficie è cosparsa di noci pecan tritate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2,5 tazze di farina di prima qualità
Olio vegetale per ungere gli stampi
1,5 tazze di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di cacao in polvere
1,5 tazze di olio vegetale
1 tazza di latticello a temperatura ambiente
2 uova di categoria CO a temperatura ambiente
2 cucchiai di colorante alimentare rosso (30 ml)
1 cucchiaino di aceto da tavola
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Glassa al formaggio cremoso, vedi la ricetta qui sotto
Noci pecan tritate, per guarnire

Glassa al formaggio cremoso

450 g di formaggio spalmabile ammorbidito, come il Philadelphia
4 tazze di zucchero a velo setacciato
225 g (1 tazza) di burro ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto per biscotti, formaggio di Filadelfia, zucchero a velo, estratto di vaniglia, uova, latte acido, farina di prima qualità, cacao, noci pecan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare leggermente 3 stampi rotondi per torte (23 cm di diametro e 4 cm di altezza).
In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il sale e il cacao in polvere. In un'altra ciotola capiente, unite l'olio vegetale, il latticello, le uova, il colorante alimentare, l'aceto e l'estratto di vaniglia.

Utilizzando una planetaria, unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi fino a ottenere un impasto liscio.
Dividete l'impasto della torta in tre tortiere. Disponete le tortiere in forno, ben distanziate. Cuocete per circa 30 minuti, ruotando le tortiere a metà cottura a 180°C, finché le torte non fuoriescono dai bordi delle tortiere e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
Togliete le torte dal forno e passate un coltello lungo i bordi per staccarle dallo stampo. Capovolgete gli stampi uno alla volta su un piatto, poi su una griglia, con il lato convesso rivolto verso l'alto. Lasciate raffreddare completamente.
Glassa al formaggio cremoso

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, oppure in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico a mano, unire il formaggio cremoso, lo zucchero e il burro a bassa velocità.
Aumentate la velocità al massimo e montate la panna fino a renderla leggera e spumosa, per circa 5 minuti. (Fermate di tanto in tanto il mixer e raschiate i lati della ciotola con una spatola di gomma.)
Ridurre la velocità del mixer al minimo. Aggiungere l'estratto di vaniglia, aumentare la velocità al massimo e sbattere velocemente fino a ottenere un composto spumoso, raschiando occasionalmente i lati della ciotola. Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà leggermente rassodato prima dell'uso. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Resa: sufficiente per la farcitura di una torta a 3 strati da 23 cm.
Il lato convesso delle torte dovrebbe essere asciutto. Ora, capovolgetele e posizionate il primo strato di torta, con il lato convesso verso il basso, al centro del piatto girevole. Con una spatola piatta o angolata, spalmate una piccola quantità di glassa al formaggio cremoso sulla superficie della torta. (Usate abbastanza glassa da creare uno strato di 0,5-1 cm.) Altre ricette Glassa al formaggio cremoso.
Adagiate delicatamente l'altro strato di torta sopra, con il lato arrotondato verso il basso, e ripetete l'operazione. Posizionate l'ultimo strato di torta sopra e ricoprite completamente la torta con la glassa rimanente. Cospargete la superficie della torta con le noci pecan.