Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

Invece della tradizionale glassa al formaggio cremoso, questi cupcake Red Velvet sono guarniti con una soffice glassa di meringa per un look davvero festivo. L'impasto al cioccolato si prepara in modo facile e veloce con l'aggiunta di colorante alimentare rosso. Cuoceteli in pirottini di carta e, una volta completamente raffreddati, decorate con meringa montata o con una sac à poche per un effetto più scenografico. I cupcake risulteranno morbidi all'interno, con un ricco sapore di cioccolato.

Ingredienti:

Cupcakes

• 1 tazza e 3/4 di farina per dolci
• 1 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di cacao in polvere
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 0,5 cucchiaini di sale fino
• 3/4 di tazza di latte acido o kefir
• 0,5 tazze di olio vegetale
• 0,5 tazza di panna acida
• 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente

Meringa

• 2/3 di tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Un pizzico di cremor tartaro
• Un pizzico di sale fino
• Albumi di 4 uova grandi

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina per dolci, uova, cremor tartaro, succo di limone, panna acida, latte acido, kefir, cacao, meringa

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta.
Passo 2
• Setacciate la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. In una ciotola media, unite il latte acido, il burro, la panna acida, il colorante alimentare, l'aceto, la vaniglia e l'uovo.
  
  Aggiungete il composto di latte acido al composto di farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Distribuite l'impasto in modo uniforme nei pirottini per cupcake. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce con qualche briciola umida, per 18-20 minuti. Togliete i cupcake dalla teglia e lasciateli raffreddare su una griglia.
Passo 3

• Meringa

  
  Portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua in un pentolino. In una ciotola, sbattete lo zucchero, il succo di limone, il cremor tartaro, il sale e gli albumi. Posizionate la ciotola sopra il pentolino con l'acqua bollente, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua, e continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà caldo al tatto e lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria e montate con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando la meringata non si sarà raffreddata e avrà assunto una consistenza soda, circa 7 minuti.
  
  Distribuite la meringa sui cupcake con un cucchiaio o con una sac à poche.

Voti: 1