Cupcake al limone e meringa

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 511, grasso totale 16 G., grassi saturi 2 G., proteine 4 G., carboidrati 91 G., fibra 1 G., colesterolo 33 mg, sodio 178 mg, zucchero 75 G.

Festeggiate l'arrivo della primavera con questi rinfrescanti cupcake al limone e meringa. Sono facili da preparare, veloci da assemblare e assolutamente deliziosi. Una torta soffice e umida con un delicato aroma di limone è sormontata da una soffice meringa, il tutto ricoperto da una glassa giallo limone brillante. Se lo desiderate, potete aggiungere un goccio di liquore al limoncello alla glassa per un sapore leggermente più vivace.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova grandi
1 tazza e 3/4 di zucchero semolato
1 tazza di latte intero
3/4 di tazza di olio vegetale
Scorza grattugiata finemente di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Meringa

Proteine di 2 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
0,5 tazze di zucchero semolato
0,5 tazza di sciroppo di mais chiaro
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Smalto

2,5 tazze di zucchero a velo
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 2 limoni)
1 cucchiaio di limoncello o altro liquore al limone (facoltativo)
6-7 gocce di colorante alimentare giallo (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, meringa, liquore al limone, sciroppo di mais, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C e foderate uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta.
Prepara dei cupcake:

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola capiente, sbattete le uova, lo zucchero, il latte, l'olio vegetale, la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Incorporate delicatamente il composto di farina.

Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per muffin preparati, riempiendoli fino all'orlo. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non esce pulito, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi trasferite su una griglia per far raffreddare completamente.
Meringa:

In una ciotola capiente, sbattete gli albumi e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto. Aumentate la velocità dello sbattitore al massimo e incorporate gradualmente 2 cucchiai di zucchero; continuate a sbattere fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 3 minuti.
In una casseruola, unire i restanti 6 cucchiai di zucchero, lo sciroppo di mais e 1/4 di tazza d'acqua a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando lo sciroppo raggiunge i 250°F (118°C) su un termometro per dolci; togliere dal fuoco. Con uno sbattitore elettrico a velocità media, versare lentamente lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi; aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a quando la meringa non sarà spumosa e fredda, circa 6 minuti. Incorporare l'estratto di vaniglia.
Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta rotonda grande e decorate i cupcake; lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una ciotola adatta al microonde, unire lo zucchero, il succo di limone, il limoncello e il colorante alimentare fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere nel microonde per 1 minuto, quindi mescolare di nuovo fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Immergete la parte superiore dei cupcake ricoperta di meringa nella glassa, lasciando sgocciolare l'eccesso. Se la glassa diventa troppo densa, scaldatela nel microonde per 20 secondi.